羊肉汤的做法及配料羊肉汤怎么熬(羊肉汤的做法及配料羊肉汤怎么熬视频)

汤的配料：

羊肉、羊腿骨、红油、羊杂、盐、味精、孜然、胡椒粉、羊汤、葱末、香菜段做法：把买来的羊板油放入水中煮，煮到水干，然后化成羊油备用.1、秘制羊油：羊油500克加葱段40、姜片40、八角6克、花椒4、草果4、桂皮6、香叶2、小茴香4、良姜6、陈皮5、丁香3、香果7、肉扣7、草扣6、三奈6、木香7、白芷8、白扣4克、甘草4克、香砂4、红枝子4宾榔5这些总称为香料，粗辣椒粉90克放入，把料备起，然后锅中放羊油，油不能太热先放姜葱炸到没有水份捞出，把火再调小，这时把以上的香料放入油中炸8分钟左右，但是不要把香料炸糊，炸出香味后捞出，把油稍晾一下，再放辣椒粉，这时火不要太大，炸辣椒粉时不断的搅拌以防糊底，大约炸1-2分钟可以。这样就做好了，倒入容器中盖盖等晾凉成为固体后就可用2、熬汤：羊骨、羊板油放在锅内加水泡1个小时，把血水泡出再用。羊骨、羊板油、羊肉（羊肉在汤开锅50分钟左右后捞出晾凉备用切片）放在锅内加水.比例：羊腿骨1斤、水6-8斤左右、羊油50克、羊肉根据卖的多少放。开锅后熬3个小时即可食用。但在熬汤过程中把锅中浮沫用漏勺去掉。开锅后小火熬制，熬到50分钟把羊肉捞出再把羊脑（羊脑作用是提白提汤浓）及香料白芷（白芷提香）放入锅中熬，小火熬制以免汤蒸发过多。3、配汤：把羊杂（羊血、羊头肉、羊心肝肺、羊肚、羊肠切碎后备用）配好后倒入熬好的汤，再放胡椒粉、孜然、味精、盐、葱末、香菜、秘制羊油这样羊杂汤就调好了。把羊肉配好后倒入熬好的汤，再放胡椒粉、孜然、味精、盐、葱末、香菜、秘制羊油这样羊肉汤就调好了。以上为碗装羊汤做法，请结合视频教程学习。

羊肉汤锅详细教程资料。

羊肉汤锅制作教程1羊肉前期出理准备工具，剔骨刀（尖刀）一把，液化气一罐，液化气喷火枪，粗一点的绳子一根，砍刀。我们这里的羊子都是杀好的买来，然后在自已动手处理剔肉。把杀好的羊子，找一个方便操作的地方，用绳子拴在羊子的两个角上把羊子挂起来，然后用喷火枪把羊皮喷烧一下，注意不要烧得太老，皮子翻黄，毛烧干净就行了。然后用刀从羊子背部中间一刀把羊肉分成两半，一边一边的剔要好容易得多，然后在用剔骨刀从脖子最上面往下剔，剔的时候要慢慢巴着骨头剔，脖子剔完，就直接从背部下到后腿，前腿先不管等后腿剔完全，肉全剔下来了，最后来剔前腿。（国为前腿没有边在骨架上）然后把剔下来的肉用钢丝球，用温水把羊皮洗刷干净。羊肉多剔几样就好剔得很好了。羊皮一定要洗刷干净，要不然高汤会翻黄。然一把羊肉分成3斤左右的大块，方便煮熟。然后焯水，除去血水，（我这里是用的不锈钢桶）捞出，把血泡子清洗干净。，然后把骨架取下，把羊排骨每根分开砍成6厘米左右的段，做粉蒸羊排。羊头的肉也可剔下来买，只是羊头要难剔一些。羊脑用钢锯，锯开头颅，取出羊脑。在用钢锯锯掉羊角，羊头骨用来吊高汤。把剩余的骨架和头骨，大骨敲破，砍段，焯水，除去血水后捞出洗净，吊高汤。2羊肉高汤熬制以100斤水为例，鸡架5个，老姜300克大葱250克焯水的羊骨架，猪大骨2副，料酒300克，香料包香料包甘草5克八角10克山奈10克香叶5克陈皮20克桂皮5克把以上香料用纱布包起来。（以上香料可以增加汤的香味也达到去羊腥味的作用）但香料不能加太多以免影响汤本身的香味。准备不锈刚桶一个，炒锅一下，然后把鸡架解冻砍成大块，（一个鸡架砍成5－6坨），锅里下入羊油或猪化油或色拉油，500克，待油温6成时，下入姜片50克，下入鸡架翻炒，待鸡架炒熟，炒香，倒入桶中。然后把焯水的羊骨猪大骨加入桶中，加入老姜拍破大葱切段用纱布包好，香料包，料酒水倒入桶中，开大火烧沸，关小火熬制2－4小时，待汤白浓时就可以了。（鸡架炒过之后汤更容易熬白浓）。如果觉得汤不够浓白。就多放点骨头少加点水。骨头多，水少就可以把汤熬制得很浓很白的。