有人说巴比馒头是顶级馒头,那么该怎么做巴比馒头

面团没做好怎么办？在没有做好的面团上挖一个洞，加入一些白酒，然后搅拌成上层抽屉。在没有准备好的面团中加入一点小苏打或苏打片。揉均匀后，可以在面团凉了的时候放一点白糖，这样不仅快速，而且馒头也很好吃。加入适量的面肥。可以用自制的面肥多加些面肥。每500克面粉加80克左右的面肥。如果用鲜酵母，每500克加入5-10克面粉。如果用的是鲜酵母，可以用温水融化，然后按比例加入面粉，中和均匀，放在温暖的地方，等待其发酵。如果用面粉肥料，可以分两步做。先用小半碗面粉和面肥揉匀。如果时间有限，两个步骤可以合二为一，脂肪更多，环境温度更高，发酵更快。相反，在发酵缓慢的时候可以加入一点盐，可以促进酵母更快繁殖，产生更多的二氧化碳。馒头松软、结实、香甜可口。还可以加点啤酒效果更好。

有人说巴比馒头是顶级馒头，那么该怎么做巴比馒头？

在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用用蜂蜜代替面肥将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，也可把蜂蜜直接加入面粉内，和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。

发酵的要诀加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。

如何鉴别发酵的程度用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团嘭嘭作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。

面团没做好怎么办？在没有做好的面团上挖一个洞，加入一些白酒，然后搅拌成上层抽屉。在没有准备好的面团中加入一点小苏打或苏打片。揉均匀后，可以在面团凉了的时候放一点白糖，这样不仅快速，而且馒头也很好吃。如何掌握碱的用量，比如加多了尝起来苦，面食不胀，颜色不好看，加少了尝起来又酸又硬。一般来说，每500克面粉，80克左右的面肥，加碱4-5克为宜，加碱量要根据发酵面粉的老化、嫩度和温度灵活控制，如热天温度高，面肥多，酵母容易繁殖，冷天温度低，面肥少。