羊肚用什么刮（羊肚怎么刮）

香辣羊肚丝

材料：羊肚丝 、净冬笋、水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、葱姜蒜、香菜 、酒、酱油、盐、香油、湿淀粉、味精

做法：1、冬笋切成片；香菇去蒂，切块；大蒜切成斜段；葱、姜拍破；香菜洗干净。

2、净锅置旺火上，放入猪油烧沸，下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒，放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。

3、烧开后装入垫有底的砂钵，用小火煨烂。

4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒，倒入锅内，收浓汤汁，加味精和大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，入盘撒上香菜即成。

火爆猪肚

材料：新鲜猪肚一个，豆瓣酱一勺，青尖椒一个，葱少许，姜少许，大蒜少许，盐少许，鸡精少许，酱油少许，花生油两大勺

做法：1.要将猪肚上的污秽和臊味除去，把里面翻出来用盐腌一下加入，面粉把猪肚抓一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中泡一下，用刀刮去白脐上的秽物。用清水冲洗干净后下锅煮至熟烂，捞出切丝。

2.锅内油烧热放入豆瓣酱炒香，放葱姜蒜同炒，炒出香味后放入煮熟的猪肚翻炒，同时加入一点盐、酱油。

3.放入青椒翻炒，出锅前放入鸡精

青椒肚丝

材料：卤猪肚半个，青椒两个，西芹一根，生抽、鸡精、盐各适量。

做法：1.卤猪肚切丝，西芹切斜片，青椒切丝。

2、炒锅放油，油烧热后下入青椒丝大火煸炒几下，下入西芹片和猪肚丝继续翻炒。

3、淋入生抽，加少许盐继续翻炒几下，撒入一点点鸡精炒一下就出锅。

川味红油肚丝

材料：肚、白醋、葱丝、郫县豆瓣酱、干红椒段、花椒油、味精、生抽、香油、盐各适量。

做法：1.理干净后切成细细的肚丝，郫县豆瓣酱剁细。

2、把肚丝放入开水里焯一下，并倒入白醋去除肚丝的异味。

3、捞出焯好的肚丝用清水冲洗一下，浸入冰水中冰镇拔凉。

4、捞出冰镇好的肚丝装盘，放味精、盐和生抽拌匀，上面再铺一层葱丝。

5、起炒锅烧热花椒油，四五成油温时放入郫县豆瓣酱和干红椒段，用小火慢慢炒出红油。

6、炒好的红油趁热浇在葱丝上，再点几滴香油拌匀就可以了。