为什么会这么说呢，香槟有哪些魅力，值得这样的评价，让我们一起走进法国的香槟区，学习法国的香槟文化吧。
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香槟区位于巴黎的东北部，是法国位置最北的葡萄园。
香槟地区最著名的三大产地是马恩河谷(Vallee de la Marne)、兰斯山(Montagne de Reims)与白丘(Cote des Blancs)。
南部有还有Sezanne和Aube两个小区，但名声不如前三个那么响亮。
香槟来自法文"CHAMPAGNE"的音译，意为香槟省。由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒，其他地区生产的此类葡萄酒只能叫起泡葡萄酒。
有关香槟诞生的说法有很多种，但这一个故事看起来是最为准确的。
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大约在17世纪，法国香槟地区奥维利尔修道院的院长当·佩里农(Dom Perignon)无意中发现，未发酵的葡萄酒装瓶后会在瓶中继续发酵产生气泡，并且气泡会密封在瓶中。
饮用前只需要轻轻摇晃一下酒瓶，酒塞就砰的弹出，美丽的气泡如同星星一样闪耀，同时金黄的酒液也纷纷涌出，口感异常的美妙。
于是，历史上第一瓶香槟酒随着这个美丽的发现就此诞生了。如今，Dom Perignon也是香槟地区最著名的品牌之一，在大陆翻译为香槟王。
不过，在当时，由于制造瓶子的工艺不过关，香槟地区的酒窖整晚都是玻璃瓶爆炸的声音，随着现代制瓶工艺的提高以及酿造水平的改进，香槟越来越受到全世界的热烈欢迎，并且一直受到热烈的追捧，价格当然也是水涨船高。
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由于香槟省几乎是欧洲最北部的葡萄园，气候寒冷，葡萄很难达到完美的成熟，因此整体葡萄酒的风格是清爽，高酸并且低酒精含量，同时还保留了细致的香气。
香槟区内的土壤主要是白垩土，可以很好的保留水分，这对平均降水量只有650毫米的香槟地区非常重要。同时白色还会有反光的效果，能够提高葡萄的成熟度，此外这种碱性的土壤也会让葡萄保持更多的酸度。
如果有机会去香槟区参观，还可以游览极富特色的香槟酒窖，整个酒窖的顶部就是几米甚至十几米厚的白垩土层，非常的壮观。
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香槟地区主要使用三个葡萄品种，霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)与皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)。
黑皮诺主要种植在兰斯山，这里的黑皮诺酒体显得更加强劲有力。
在马恩河谷种植最广的是皮诺莫尼耶，它的晚发芽与早熟的特点不容易遭受春季霜冻的影响，口感较柔和。
而白丘最适合种植霞多丽葡萄，能展现出高酸度，带着精致花香与柑橘类水果香气，轻酒体的特征，大多数香槟酒都是由这三种葡萄混合而成的。
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香槟酒根据使用原料分为，这些一般会写在酒标上
Blanc de blancs：一般译为白中白，表示这是只有霞多丽酿造的香槟。
Blanc de noirs：一般译为黑中白，表示这是只用红葡萄品种酿造的香槟。
香槟的需求量比以往更高，根据2004年法国官方的统计，占地32871公顷用来生产香槟的葡萄园区 (1927年划定的界线）已经都种满了，而香槟人还在争论着要如何往外扩张。
这片珍贵的葡萄园只有 10%属于外销的大酒商，他往往会混合区内各地的葡萄酒来调配出自己的品牌，进而赢得了全球性的名声。剩下的葡萄园分属于19000名以上的酒农，其中有许多还是兼职的。
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这些酒农最后统计大概超过2000家左右，其中有愈来愈多的人自己酿造并出售他们的葡萄酒给大酒商（maison)，有时他们也有出色的酿酿酒品质。
酒农自产的香槟最近受到高度重视，大概占了整体销售的四分之一，已超过20世纪初混乱期由酿酒合作社所上市的十分之一。
不过，香槟的市场仍掌控在兰斯（Reims)及Epernay城中那些有名的大酒商手中，只有少数几家不在这两个香槟城市中，例如以Ay村为据点的酒商Bollinger 。
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兰斯山：法国的国王加冕地兰斯大教堂就在这里，被称为城市里的树林之山，这里的葡萄品种大部分都是黑皮诺，所酿的葡萄酒酒体轻、酸度高，但能够给调配带来精致的细腻感。几个大型酒商在这个产区里生产世界上多数知名的顶级香槟酒。
白丘：这里只种霞多丽，所酿的葡萄酒酸度较高，主要特点是优雅，并具有活力。
马恩河：这里主要种植的葡萄品种是莫里耶皮诺，主要特点是果味浓郁、柔和醇香。
西栈丘：主要出产酸度低于白丘的霞多丽。
奥布：主要出产酸度低于兰斯山的黑皮诺。
香槟酒素来有"酒中之王"、"胜利之酒"、"吉祥之酒"和"说服之酒"等美称，为什么人们这么称呼它呢?让我们来逐一了解一下。
在法国，葡萄酒、白兰地以及香槟酒工业是三大支柱产业，而香槟酒又被称为"酒中之王"，理由大致是:香槟酒起源于法国；在制法上，香槟酒是由优质白葡萄原酒再加糖，经过再次发酵才成为含气的、口味更为优美的特种葡萄酒;香槟酒适合于男女老少，并适合在多种场合及时间饮用。
据说法国拿破仑年轻时与一名叫让·雷米·莫埃的同学感情很好，此人经常邀请拿破仑到他开办的酒厂欢饮香槟酒。后来每当拿破仑在出征之前也总要到那位同学处痛饮香槟酒，而且每次均大胜而归，可是在1815年拿破仑再次出征前，却未与那位同学告别，所带的酒也不是香槟酒而是啤酒，结果在滑铁卢惨遭失败。由此香槟酒在法国人心目中成了胜利和祈望成功的象征。
打败拿破仑的俄、奥、英等多国联军攻入法国后，将莫埃酒窖中的香槟酒用马车统统运走，成了他们的战利品。可是莫埃先生却幽默地说“让他们抢去吧，他们将来一定都会成为我的顾客。”
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不久法国大文豪雨果接到一封在信封上未署名并写有"巴黎·法兰西最伟大的诗人收"字样的信。他认为自己不够如此之高的资格，遂将原信退回邮局。于是邮局又把它转送到诗人德拉·马丁那里，可是他也谦虚地将此信退回邮局。无奈邮局工作人员只得拆开此信。原来这封信来自莫斯科王宫，信中只有一句话:" 向法兰西最伟大的诗人–制造香槟酒的莫埃先生致敬!"可见香槟酒的威力是其他东西所无法替代的，它征服了拿破仑无法用枪炮"解决"的对手。
据说国外在举行新海轮下水典礼时，总要由船主(或其代表)的夫人将一瓶香槟酒掷在船首击碎，名为"掷瓶礼"。
原来这是有来历的。在科学技术落后的古代，船员遇难事件甚频。每当遇难时，船上尚活着的人便只能将要说的话写在纸上，装入香槟酒瓶，封口后抛向大海任其漂流。希冀能被其他船只或岸上的人发现。所以每当海上风暴骤起或航船逾时未归之际，船员的家属们便集结于岸边，祈祷、期盼亲人能平安地回家。然而残酷的事实总难以符合人们这一最基本的愿望，往往在绝望中仅能偶尔见到令人心碎的香槟漂流瓶。
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于是便有了开头所说的那种"掷瓶礼"，祝愿海上不再有那样的漂流瓶;并使酒的醇香布满船头，驱邪消灾。所以香槟在船头摔得越碎越好，预示这艘新轮船将永远航行平安。如今，海难虽已基本杜绝，但"掷瓶"的习俗却依然存在，只是演变为具有传统色彩的喜庆仪式罢了。由此可见香槟酒也是吉祥、安全的象征。
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在法国，如果成年的未婚男子问成年的未婚女子"用餐时饮用香槟酒吗?"则意为"你很美丽，我很喜欢你。"若相互有好感，则女子脸上会呈现出灿烂的笑容。故香槟酒可使人有"福之将至"之感。
人们常说喝一杯82年的拉菲，因为82年份的拉菲品质非常好，那么香槟有哪些品质很棒的年份呢？
其实市面上绝大多数都是Non-Vintage无年份混酿香槟，混酿（可以混年份，混地块，混葡萄品种）是香槟的特色和艺术，但也在一定程度上削弱了“年份特质”这个葡萄酒爱好者们经常提起的概念。在香槟区呢？有哪些顶级年份呢？
首先一个概念，什么是年份香槟？只有某一年的自然条件和葡萄质量都达到一定的标准，酒庄才会出产年份香槟。香槟协会规定，至少窖藏三年以上才出厂的香槟酒才能成为年份香槟，而为了提高香槟的品质，很多酒庄又无限延长窖藏时间，因此，目前市面上能够看到的年份香槟，如今最新的也只是2012年，有些酒庄甚至至今只出厂了2002年份的香槟。
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20世纪90年代以后，由于葡萄园管理方式，酿酒技术的进步和市场导向等因素，香槟酒庄越来越多地出产年份香槟，只有极少的年份会放弃酿制年份酒款（比如2001年）。可是如果我们做某一酒庄的垂直年份香槟品鉴，会和品鉴其他产区葡萄酒一样发现明显的年份差异体现在香槟酒本身的品质上。因此，香槟究竟有哪些好年份呢？让我们着重介绍几个最近的年份。
2008年
漫长寒冷的冬季之后，春夏阴冷多雨。在香槟酒农们几乎放弃祈祷的时候天气忽然好转并持续了一个月之久，金秋时节天气晴朗，日照充足，夜间凉爽，收获的葡萄果实非常成熟健康，可以说一整年的悲喜交加最后得来一个21世纪难得的丰收年。
目前市面上的2008年份香槟还多数是酒农香槟，多数有实力的酒商集团仍让这一年的年份酒留在酒窖中等待绽放。已经品鉴过近百款2008年份的香槟，推荐几款已经上市或者即将上市的香槟酒，品鉴之后觉得目前来说还是过于年轻，稍显封闭，酸度突出，因此建议大家耐心收藏几年再享用。
2002年
2001是个让香槟区绝望的一年，基本没有出产年份香槟，而就在这个灾难年份之后，上帝赐予了香槟区一个至今为止21世纪香槟区最好的年份：2002。
那年夏天天气多变，随后8月底的暴风雨和9月突如其来的冰雹差点儿让酒农们绝望。
幸运的是最后葡萄园并没有受到太大的影响，产量虽有所减少但果实非常成熟健康。
2002年份的香槟香气丰富集中，细腻饱满，陈年能力非常强。大多数酒庄的2002年份香槟都已经上市，至今为止我尝过的2002年份无一例外都品质绝佳。
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1996年
年份香槟的品质怎样，不仅需要参考当年的气候条件，也要在随后的时间里考量其陈年后的变化和潜力。1996年就是一个曾经赢得一片掌声，如今却众说纷纭的年份。
上世纪90年代的每一年，香槟区的酒庄和酒农都在为即将到来的千禧年庆典作准备。
在这样的时候遇到了1996这个顺利平稳的大丰收年份，让整个香槟区都欢欣雀跃。同时，果实压榨发酵后清酒的品质也很高，酿制出的香槟成熟度和酸度并存，香气丰富，口感醇厚。
可是近些年部分酒庄和爱好者发现1996年份香槟的酸度仍然不减当年，近20年后依旧让很多人无法亲近。这里推荐一些我多次品鉴之后仍很喜爱的96年份酒款。
1995年
1990年以后连续四个困难的年份让香槟区的果农们一筹莫展，1995成为了让大家重燃信心的一个优秀年份，尤其是这一年的霞多丽，成熟度很高，平衡，饱满，质量上乘。
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接下来让我们介绍关于香槟与众不同的酿造工艺吧，香槟酒只能用瓶内二次发酵法来生产，也就是我们通常说的“香槟法”。
用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒，然后装到瓶中添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵只是为了让酒产生气泡。
其原理也是葡萄汁在酵母菌的作用下进行发酵产生酒精及二氧化碳。说起来香槟酿造的工艺很简单，但是实际操作起来却是十分繁复的事情。
葡萄压榨的时候要轻柔缓慢，每次压榨4吨葡萄，并要分3次榨汁。
第一次榨出2050公升，叫做Cuvee，上好的香槟都要用这种汁来酿造。
第二次榨出616公升，这次压榨虽然味道更强但是却粗糙，只能用来酿造低档香槟。
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其实关于法国香槟，还有另一段故事可说，那就是庞巴度夫人和康帝亲王关于罗曼尼与香槟的故事。
蓬巴杜夫人（Madame de Pompadour, 1721-1764）是法王路易十五的情人。这个集美貌与智慧为一身的女人，深深影响了法国艺术、文学、政治及历史的发展。
18世纪60年代，克伦堡家族（Croonembourg）由于债务缠身，被迫出售勃艮第最著名，也是最昂贵的葡萄园——罗曼尼园。
蓬巴杜夫人自然不会错过这个机会。但她面临的一个强大的竞争者是路易十五的堂兄弟、波旁王朝的亲王路易?弗朗索瓦?德波旁（Louis Francois de Bourbon），或者被称为康帝亲王（Prince de Conti）。
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蓬巴杜夫人和康帝亲王是法王跟前的两大红人，此次争夺罗曼尼园可谓非常激烈。
最终，蓬巴杜夫人因财力略逊一筹，在此次竞争中落败。而康帝亲王豪掷8,000金币，以相当于法国顶级葡萄园售价15倍之多的价格入主名园，并将康帝园改名为“罗曼尼·康帝”。
在17世纪，法国上至皇宫贵族，下至平民百姓饮用的葡萄酒大多来自勃艮第。而蓬巴杜夫人却独钟来自波尔多的拉菲，她用拉菲来招待晚宴上的贵客，使得原本无名的拉菲成为凡尔赛的新风尚。
在与康帝亲王竞争罗曼尼园失败后，蓬巴杜夫人开始推崇香槟。蓬巴杜夫人引领了饮用香槟的风尚，她曾说：“法国酩悦香槟（Champagne Moet & Chandon）使每位男士变得诙谐风趣，也使每位女士变得美丽动人。”
此外，坊间盛传，那种浅底儿碗状的香槟杯，即碟形杯（Coupe），就是照着她的乳房形状设计的。
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