带您了解餐饮（你不知道的餐饮那些事）

今天，朋友和别人合伙的一家火锅店宣布关门。从接手到关门5个月。我不知道朋友心情是如何的，肯定是不好的。但对于我来说，很正常。因为我见的多了，而且也明白他这个店也不会太长久。餐饮入门低，但是千万不可头脑发热。吃人的时候是不吐骨头的。再此谨发表下对餐饮现状的几点个人见解:

1.项目选址很重要。当你选择了餐饮项目时，你就要明白，你的产品要卖给谁，项目和选址是要匹配的。不要因为房租便宜啊，生意都是靠养的，慢慢来等借口来掩饰。不合适就是不下手，千万不能急。

2.开店装修一定要重装饰轻装修。我说的是营业面积在200平以下，不超300平的店。现在消费的主流是35岁以下的年轻人，拍照晒图，抖音小红书是主流。让顾客主动拍照靠的是装饰，而不是装修。毕竟装饰可以随着顾客的喜好可随时替换，装修你能随时装修吗？

3.经营的产品一定要有性价比。现在的消费者都会比较商家的。不管消费者是工薪阶级，中产阶级，还是富人阶级。没有性价比，谁都不会买你的账。

4.学会经营分析。店开起来后，一定要有一套完整的经营分析。店多大平方，每天接待客流，用多少员工，客单价，毛利率 营业费用，等等。只有明白了这些和自己店息息相关的重要数据你才能真正了解自己的店处在一个什么水平。是盈利，还是持平，还是亏损。原因是什么，才能快速调整，快速整改。

5.一定要亲力亲为。千万不能当甩手掌柜。我说的不是每件事亲力亲为啊。是一些重要的节点一定要自己亲身了解掌握。一，采购，要时刻关注原材料的价格和质量，可以随时抽查。原材料是毛利率高低的重要因素。

二，出入库，财务记账，月底盘点。这三点必须做到。尤其是月底盘点，通过盘点才能知道店里菜品的毛利是否符合预期。是否浪费。不是克扣消费者利益啊，是合理。千万不要曲解了菜品毛利低了，就菜品减量或者以次充好。省一块钱远比挣一块钱要容易的多。

三，菜品的标准制定和执行。每个店都要针对本店所售卖的菜品制定相对应的出品标准和执行。标准制定很容易，难点在于执行。老板一定要懂，要知道每个菜品是如何从原材料到成品的每一个过程，你才能在日常的工作中发现问题，从而解决问题。

四，服务，服务质量。不冷场就行，说白了就是有热情就好。海底捞的服务你做不来。也没有必要学习，性价比在那摆着呢。顾客进门有微笑，有问候，餐中有交流互动，离店有送客声就行了。比如说你一个卖拉面的客单价10元的店，如果服务能做到这个，是不是性价比比别人不做这些的就高了很多。同样10块钱吃碗拉面，你选择哪个。

五，心态及其他，干餐饮一定好准备好吃苦的准备，一定要有面对突发事件的应变能力和决心。最重要的是要有一定资金的储备量。如果你做餐饮没有吃苦的准备就不好做，餐饮是一个不会不吃苦就能成功的行业。这一点大家要在做餐饮创业前一定好好思考的事情。真的要慎重再慎重。说严重点事关你今后人生的走向。一旦创业失败，除非你家里真的不差钱儿。普通人是很难承受的。最起码几年内你缓不过来，不光是经济上的，从心态上这一关就不好过。再一个就是不知道要有充分的资金余量，就是你有20万，就干一个投资不超过15万的，最起码你有时间去做出转变。千万不可做一个超出自己能力的投资，四处借钱投资，最为忌讳。因为你借的钱是没有感觉的。一旦投资失败，才能感觉到压力。

餐饮是个行业，每个行业都有做的好做的不好的店。民以食为天，亘古不变。老天爷赏不赏你这口饭吃，运气占一些，但更重要的是，好的方向，好的坚持，还要有一个敬畏的心。