纯粮酒执行标准,纯粮酒执行标准10781.1

纯粮酒等于好酒？粮食酒也分三六九等，牢记“两标准”，懂了再买

纯粮酒就是好酒？什么时候开始，好酒的门槛变得这么低了！

现在很多酒友对于纯粮酒的误解很深，要么觉得市面上都是勾兑酒，没有纯粮酒，要么觉得只要是纯粮酒都是好酒，这样的误解到底从何而来？

放眼白酒市场，用“纯粮”做宣传噱头的商家数不胜数，在酒类直播间中，主播更是恨不得要声嘶力竭喊上无数遍“纯粮酒”，只为了让你觉得“纯粮酒=好酒”。

他们的大声叫卖或许真的问心无愧，只是纯粮酒真的能和好酒划等号吗？

我们之所以提倡纯粮酒，其实只是要和酒精酒做区分。而新国标之后，我们能买到的白酒将不再包括非谷物食用酒精和香料，也就是说，我们买到的白酒，将全部是纯粮酒。

这么看来，以“纯粮”去定义好酒，标准未免太低了一些！更何况，真的能以纯粮定义的话，那还有酿酒师傅什么事呢？

所以，如果只拿“纯粮”来做标准，那你将会很难买到真正的好酒！想要选到真正的好酒，下面两个标准一定要牢记，建议酒友们转发收藏！

1.纯粮

我们上面说到，纯粮不能作为判断好酒的唯一标准，但一定是入门标准。简单来说，“纯粮酒不一定是好酒，但好酒一定是纯粮酒”。

在众多粮食之中，以高粱作为原料的白酒更好，因为高粱中含有丰富的单宁，蒸煮发酵之后能够使白酒产生特殊的香气，但是其它谷物做不到。

市面上的主流白酒，它们的主要或者是唯一原料，基本上都是高粱。

2.工艺

细看不难发现，我国的名优白酒都是大曲酒，这到底是为什么呢？因为酿酒这件事，三分原料，七分工艺，而大曲工艺则为优。

大曲是以小麦，或者是大、小麦混合、再加一定数量豌豆作为培养基，放置于自然中，尽可能多地感染并培养微生物，所以大曲上微生物的数量和群落都远远多过小曲和麸曲。

而酿酒就是让原料经过各类微生物的代谢，生成酒精和其他香味物质。在原料不变的前提下，微生物的种类和数量越多，酒的风味、口感和酒质也就越好。

当然，大曲酒的成本也要更高。别的不说，大曲酒光是发酵周期就要20天，有的甚至还要多轮反复的发酵。

我们常说的酱酒工艺以12987为优，就是因为12987工艺需要多轮反复发酵，成酒的味道自然也更加丰富、酒质也更好。

也就是说，想选到好酒，需要满足纯粮酒和大曲酒2个标准。纯粮酒容易分辨，但是大曲酒对于大多数人来说可就没有那么好分辨了。

选名优当然是比较稳妥的，不过价格比较高，事实上有很多相对小众的大曲纯粮酒都是非常不错的！

1.木台厚道酒

采用了茅台镇本地红缨子高粱，遵循12987的酿造工艺酿制而成的大曲坤沙酒，是比较典型的南派酱酒的风格。

酱味浓郁，有花果香和酱香糅合，上扬感比较明显，入口之后味道层次丰富且分明，大曲酱酒的优势非常明显。

而且虽然它的酱味浓郁，但是却非常好入口，在勾调上的手艺相当不错。

这就不得不提到它的勾调人冯小宁了，作为茅台老厂长李兴发的弟子，冯小宁受茅台的影响很深。

不过在木台厚道的勾调上，却更多照顾到了转香型、或者是年轻的酒友，整体并没有茅系酱酒的霸道，但还是有着浓浓的茅香。

2.彩陶坊

彩陶坊在大曲的工艺上，采用了9种粮食进行酿造，才最终成就了独特的陶香型白酒。

它有70度的酒头和46度的酒体组成，可以品味70度浓烈劲爽，可以畅饮46度的绵绵柔香，也可以把二者勾调饮用，可以说是做到了“一酒三喝”！

浓、酱、清、芝的口感独立分明却又相辅相成，可见勾调技艺也是很扎实的。

当然，优质的大曲纯粮酒远远不止上面2款，你还知道哪些，欢迎在评论区告诉大家！