今天上午，位于大栅栏街31号的狗不理包子前门店已经大门紧闭。记者注意到，原本悬挂在门前的“狗不理”牌匾已经被摘下，隔着玻璃能看到里面的桌子布满灰尘，门口还贴着写有“店内装修”字样的告示。“没听见过里面有太大动静。”附近商家的工作人员说，狗不理这家门店已经关店近半个月。

　　官方解释 合同到期 或将重张

　　对此，狗不理集团方面回应称，目前正在结构调整，该店停业是因为合同到期。“装修完之后可能会重新开业，具体还要等进一步通知。”狗不理集团工作人员说。

　　前门店是狗不理北京总店，也是北京地区最后一家门店。去年9月，狗不理王府井店曾被网络博主吐槽“两屉包子100元钱”、“感觉酱肉包里全是肥肉”，因为口味、价格和卫生等各方面的问题陷入“差评风波”。随后狗不理集团发布声明称，该店系集团改制前的加盟店，并立即解除与该店加盟方的合作。

　　经营状况 天津之外 已无分店

　　前门店停业后，目前狗不理在天津之外已经没有分店，然而，天津地区门店也正面临着较大幅度的收缩。根据大众点评信息，目前天津地区食品街店、津湾店、河东店等多家狗不理门店均已经显示为“暂停营业”状态。此外，据天眼查信息显示，天津狗不理餐饮管理有限公司经营状态已于3月17日变更为注销，注销原因为决议解散。

　　随后，狗不理集团曾就此事进行澄清，称这家公司是集团旗下狗不理餐饮连锁武清店的注册公司，因经营达不到预期，集团决定关闭并注销该店，此事并非网传“天津狗不理注销”、“狗不理决议解散”。但实际上，狗不理集团近几年来的经营状况确实不尽如人意。

　　原因分析 定位不清 服务缺位

　　“狗不理”始创于1858年，是国家商务部认定的首批中华老字号之一，天津狗不理包子在北方地区甚至与全聚德烤鸭齐名。2015年10月，狗不理集团旗下的天津狗不理食品股份有限公司挂牌新三板。

　　但随后几年里，狗不理因为品牌定位不清和服务意识淡薄受到食客诟病，经营状况和顾客口碑一路下滑，并于2020年5月从新三板退市。“高端化”的定位是导致狗不理走向经营困境的主要原因之一。

　　2017年，天津狗不理集团有限公司董事长张彦森曾公开表示，要打破“老字号就是便宜”的思维。高端路线之下，狗不理动辄十几元至几十元一只的包子开始被食客抛弃，零售业务反而成为这家老字号餐饮企业的主要营收来源。2019年全年，速冻包子贡献的营收是线下门店的两倍多。

　　从做热气腾腾的包子起家一路成长为天津美食名片，到门店口碑迅速下滑、仅靠速冻食品挑起大梁，百年老字号的发展之路也让不少人感到惋惜。

来源 北京晚报

实习记者 杨天悦

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