大寒已经是年前的最后一个节气，也是进入四九最冷的一天，早上一出门，寒气直往脖子里钻，看一下天气，最近有雨夹雪，中雪，看来今年的雪也就在这几天了，温度已是零下了。

民间常说：“大寒吃三宝，丢掉老棉袄”，到底吃哪三宝？有条件记得“吃3样、扔2物”，尊重老传统，欢喜迎新年。

一、【八宝饭】

民间有大寒节气吃糯米的说法，最传统的食物就是八宝饭，也可能是从腊八衍生过来的吧。

因为糯米能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、养胃、滋补的作用。

1.准备食材

红芸豆、赤小豆、花豇豆、糯米、薏米、花生、红枣、莲子咱一样抓一把，把这所有的豆子都倒在一个盆中，用清水多淘洗几遍，洗干净了，把剩下的红枣、糯米单独清洗干净。

2.江米、红枣蒸一下

往糯米盆中倒入适量的水，水量没过一指即可，把红枣和糯米放入蒸锅中，盖上锅盖，中火蒸制半个小时先把糯米蒸熟了。

3.熬粥

粥用砂锅熬，传热保温性能好，加入半锅水，捏一点碱面，豆子更容易煮面，把洗好的豆子都放进去，先大火烧开再转小火炖煮，倒入少许清水，煮这个八宝粥不能一直沸水咕嘟，否则豆子的表皮很容易破。

每一次烧开都要往里面加水，以此来控制汤的温度，目的是让豆子软面的同时保持完整的外型，这样浸出来的红豆汤颜色才红润鲜亮，一直保持这种似开非开的状态。

小火慢慢地炖40分钟。

40分钟以后把蒸好的糯米倒入锅中，用勺子搅匀、搅散。

把江米蒸熟以后再放，既有米香味还不易糊底，江米下锅以后煮2-3分钟后把红枣放进去，根据自己喜爱的稠度勾入水淀粉，经常搅动锅底以免糊锅，最后出锅前再撒一把熟的白芝麻，搅拌均匀即可出锅，一道香甜浓稠的腊八粥就做好了。

二、【鸡汤】

天寒地冻的日子里，弄两个再普通不过的椰子，炖一锅鸡汤去去寒。热乎乎的 、甜滋滋的 鲜嫩嫩的、 那是真得发。

我掐指一算 ，估计得有很多都人不知道，咋把椰汁从椰子里倒出来。

从尖头这一边下刀， 把外面的软壳切掉，然后在上面砍个口 ，咱的椰汁就管倒出来了。

1.用2个椰子，一共倒出来半盆椰汁 ，量还是挺多的，椰汁倒出来以后 ，取椰肉就简单多了，大刀一挥动 ，直接劈成两半，这白嫩白嫩的就是椰肉。

椰肉用小勺轻轻一挖就出来了。

用水冲冲把带皮的地方洗干净，随便切切， 改成小块就行了，椰子处理好以后咱先炖上。

2.炖汤最好用砂锅 ，炖出来更香更浓

把椰汁用密漏过一遍 ，省的有杂质，切点嫩姜片、切点大葱段一块放锅里。

再放几个红枣 、两根党参大火烧开，把椰肉倒进去 ，转为小火慢慢炖。

3.嫩三黄鸡处理好，切成小块。把血沫全部洗掉 ，以免有腥味。

另起锅烧水 ，倒进去一点82年的白酒，把鸡块凉水下锅汆煮一下 ，去去里面的血水，省的炖出来的汤有腥味还浑浊。

小火慢慢加热 ，经常搅动， 把鸡块汆透，开锅以后倒出来 ，放清水里把血沫洗干净。

4.椰汁这个时候已经炖了十几分钟了， 把鸡块放进去一块炖。

全程不放水 ，不放调料，咱吃的就是食材最原本的鲜甜鲜香。

大火烧开以后 ，撇撇沫 ，保证汤的清澈。

把葱段也得挑出来，炖的时间长了葱香味太浓， 会掩盖汤的鲜美。

5.盖上锅盖 ，转小火炖20分钟。

因为汤是不调味的，吃的时候最好调个蘸料。

依旧用嫩姜， 用刀背轧碎 ，剁成姜末，小葱拍散切成葱花，

加点盐 、鸡粉 、生抽、 小磨香油 用200度的热油激发出香味，咱的蘸料就调好了 一会蘸鸡块吃。

吉时已到， 咱打开锅盖看看，金黄金黄的鸡油 ，一点都不腻除了香还是香。

大寒之日，喝一碗热气腾腾的鸡汤，营养暖身，可不得脱掉大棉袄吗。

三、【羊肉汤】

很多人炖羊肉 ，不是怕腥 ，就是怕膻，可着劲狠放调料反而弄巧成拙。

其实羊肉想要炖好吃， 调料越少味越鲜。

1.熬羊汤， 想要熬浓离不开羊骨，把羊骨用清水浸泡两个小时以上，泡出里面的血水。

下锅之前把大的羊骨砍开，方便炖出里面的营养，熬汤的时候羊骨得凉水下锅。

小火慢煮， 边炖边撇沫，反正是见沫就撇，一直炖的没有血沫往外冒了就差不多了。

2.血沫打干净以后 ，就进入吊汤阶段了，这个阶段 一丝凉水都不能见，

冷水一激 ，营养啥的 ，算是彻底炖不出来了。

喜欢清汤类就用小火炖，喜欢浓汤大火请怼了 ，越咕嘟汤越浓。

期间任何多余香料都不要放，只需要几片白芷即可。

3.咱炖的是浓汤 ，所以全程用大火，清炖型羊肉， 下锅之前 一定要拔干血水，吃着才鲜嫩不腥。

所以要提前浸泡至少半个小时，泡好以后取出来， 挂在通风的地方晾干水分。

不然吃着一股子水气味。

一直把羊骨汤炖的呈现乳白色，把羊肉放进去，继续大火加持这个时候还需要继续撇血沫。

4.盖盖继续炖

一直把羊汤炖至浓白转为小火，小火慢慢浸出骨头里面的胶原。

全程不调味，一直把羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂的程度就管出锅了。

出锅的羊肉， 趁热切块， 切片都中，反正最好是切大点 ，吃着又香又莊嘴，最后喝汤的时候 只需要放点盐就行了。

羊肉既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用进补，大寒的节气里，糯米、鸡汤、羊肉汤别管啥擎吃了，老祖先传下来的东西准没错，只有身体好了才能平安好过冬。

民间还说，不管有钱没钱，记得“吃3样、扔2物”，祈福纳祥保平安，吃的这三种咱知道了，哪两种该扔呢？

大寒节气，今日已是农历腊月十八了，今年又是小年，没有年30了。满打满算离过年仅剩下11天，新年马上到了，这个时候该清理一下家了，把用旧的，平时用不到的放那积灰的东西该扔就扔掉。

第一、扔衣服

想住得舒心，就要学会断舍离，当你打开衣柜就会发现，大人的孩子的，很多衣服旧了，扔了心痛，放着也不穿。就在那占着衣柜积灰尘。

特别是家有小孩的，孩子大了，衣服已经穿不上了，就没必要放了。

不知道有没有和我妈妈一样的，说起来好笑，我都已经四十来岁了，我几岁时的旧衣服还在家放着，年年拿出来晒，放到最后也是扔掉。

一旦开始整理，就会发现，不但衣服要扔，还有乱七八糟不穿的鞋子。家里再大的鞋柜总觉得小，买回来新鞋子的同时旧的不舍得扔。

过新年走新路，该买的就买，该扔的就扔，图个吉利。

该扔的就扔掉，断去的都是烦恼丝。在物品的取舍和选择的过程，也来一次脱胎换骨的转变。

第二、清理厨房

祭灶是一项在我国民间影响很大、流传极广的习俗。

祭灶的风俗就是要大扫除，把厨房积灰的地方擦一擦，扫一扫。扔掉那些有缺口的盆啊、碗啊，用旧了的筷子。

除旧迎新呢，该添新物件就添新物件，窗明几净看着就舒心。

这一天就得有个新年的样了，不但把旧的东西扔掉，也要把坏的情绪扔掉，高高兴兴喜迎新年。

大家好，我是阿飞，提前预祝大家新家快乐！