猪肉涨价后小猪种的挣钱机会

从春节前开始，就开始在增加“生鲜商品知识”的内容。

这次的修改和往年不同，以前更多的是在修正不同品类的进货标准。

但这次，更多的精力是在新增和细分项的开发上。就是因为生鲜商品的新品种不断的增加。

猪肉是民生价格风向标。猪肉这个商品结构最直接的变化。就是猪的品项丰富度高，特别是原来中国特有的猪种，小香猪、小黑猪等的销售也在推高。

这里有一个非常重要的推动因素，就是猪肉涨价了。

1、价差在缩小。

猪肉涨价后，最直接的变化，就是肉类的横向品类的拓展，吃牛羊肉的人多起来了。但就猪的品类上来说，和原来相对小品种猪种的价差在缩小。也促进了小猪种的销售。

取一个时间段里的取值。比如说：原来普遍冷鲜肉的瘦肉，一斤是23元，小品种猪的瘦肉，一斤是35元。猪肉涨价后，冷鲜肉涨到30元以上，小品种猪也涨，涨到了38元。

价格便宜与否，是被对比出来的。都要3开头，那我以前舍不得，那现在差不多，我就试一试看。基本上试过后，人的味觉产生记忆，就很难再回到从前了。

2、分割品项的局限性。

超市猪肉通过分割细致产生的销售品项。

一头猪粗分要有32支品项，细分要达到50支品项。比如：有骨条肉和无骨条肉，都是条肉就是两个品项。根据不同的品项，定价也不同。

那猪肉一涨再涨后，就会要求品项数再细化，再用搭配售卖的方式来弱化猪肉涨价，对购买量的影响。原来，炖一锅排骨汤就是用排骨。涨价后，就有了杂汤骨这个品项。主要是用前腿肉剔掉后的扁骨和脊椎骨搭配用来煮汤。这样能降低一餐喝汤的成本。

但这种有局限性，就是品项再丰富也会有上限。小品种猪，有些个头小肉不多。细分品项肯定利用率有限。

3、分享饮食方案。

城市人口的聚集，也让原来各地的餐饮习惯大融合。

饮食迁移到小品种猪种上，才能发挥更大的价值。比如：猪皮冻。据说是源于北方的一种菜品。但现在其实在很多的南方餐厅也都能见到。小猪种，把猪皮单独分切售卖，配上菜谱。这就变成了一道菜去宣传。同样的，还有适应火锅餐食的普遍性，有了“香猪火锅肉片”系列。

小猪种保存并发展的助力，一是提效率降成本，二是商品细化搭配方案。