鸭血怎么凝固又嫩又滑？鸭血怎么凝固

用纸巾吸水后鸭血变“胶皮”，这是为什么？还能放心吃鸭血吗？

最近几天，大家都应该有刷到某视频网站上面的用纸巾吸鸭血的视频吧，视频的内容就是一个人去吃火锅，然后用纸巾将鸭血包裹住，用纸巾将鸭血的水分给吸干，鸭血竟然就变成了“胶片”，硬硬的，感觉上是用塑料做的。于是就有很多的网友都在下面评论，里面的鸭血合成的，担心不能吃了。

首先我们要先知道，造成这样的原因是什么？其实只要稍微懂点的人就会知道，这个情况是正常的，就是鸭血脱水了而已，就像是我们将豆腐脱水也是同样的道理，是属于正常的屋里脱水的现象，鸭血还是鸭血，没有任何的变化，也不会出现任何的安全问题，不是合成的鸭血。

鸭血的制作方式其实是跟豆腐的做法相同的，豆腐的做法是先把豆子磨成浆，然后点入卤水或者石膏，使它凝固，然后用纱布裹着压去一部分水分，就成了豆腐。鸭血（猪血）的做法也差不多，先把动物血收集好，再加入食盐，同时也会加入一些增稠剂，加速血的凝固，凝固之后再切成块，用开水煮一煮，煮熟后就成了我们吃到的鸭血。用纸将鸭血的水分吸干，相当于做出来“鸭血干”。

我们知道鸭子其实个头比较小，宰杀鸭子能收集到的新鲜的血液是很少的，鸭血其实是来自大型的鸭子养殖场，然后宰杀得到的，但是显然要想把每只鸭子的血收集起来，然后卖掉也是比较麻烦的，而市场上这么多的鸭血价格还很便宜，也是违背大家认知的，其实如果对餐饮行业有所了解的话，就知道这些鸭血有大部分其实也是人工合成出来的，主要的原料是猪血，食用胶，色素，只要是正规生产的也是没问题的。

下面来给大家分享一下，怎么样才能真正地辨别鸭血。

看鸭血的颜色，气孔

鸭子的血液中因为含有较高的铁元素，所以在接触空气的时候会被氧化，真的鸭血因此会呈现暗红色，有时候看起来明显偏黑，切开能看到里面有蜂窝状的气孔，而且这个气孔大小不一，分布也不均匀。假的鸭血就不是这样了，没有小气孔，颜色也是鲜艳的那种红，碰到这样的鸭血，直接退掉就行了。

2.有质感

真的鸭血我们用筷子夹很容易碎掉，经过揉搓的话也会变成碎块的，这是因为鸭血本身就没有什么韧性，也没有添加剂，自然凝固而成的。假的鸭血会久煮不烂，很有韧性可以拉伸，用筷子夹一夹，不是那么容易夹断，这肯定是假鸭血无疑了。

3.闻气味

真的鸭血是鸭子的血液，因此带有较浓的腥味，尤其是新鲜鸭血，但是假的鸭血里面都是食物原料合成，没有腥味。

现在市场上有较多的人造鸭血，如果受到监督的话，做出来一般食用也是没有问题的，不过一定不能食用食用来源不明的鸭血，可能对人健康有危害，为了获得更好的味道，吃到正宗的还是要优先选择真鸭血。