卤鸡的做法 卤鸡店

再过几天就要过年了。祝大家新年快乐！这几天大家一定忙着准备年货，煮各种年货。红烧排骨、红烧牛肉、红烧鸡腿、鸡爪等。是春节餐桌上必不可少的美味佳肴，是招待亲朋好友的一道好菜。几天前，一个朋友留言说他可以想出一个关于卤味的食谱。今天就和大家分享一下。

做卤菜，焖汤是关键。香料是卤汤质量的关键。八角、花椒、肉桂、香叶、肉豆蔻、茴香、山柰酚和白芷必不可少。其他香料，如高良姜和丁香，是可选的。如果放的话，一定要用少量。不然味道会太浓，抢卤汤的味道。

有些香料是在这里拍的，有些不是在这里拍的。

将上述香料装入白纱袋中，扎紧，做成香料袋，准备葱和姜，然后加水熬成有半只鸡和一两根猪腿骨的肉汤。水开后，慢慢煮四五个小时。在煎锅里加一点油，放入冰糖。小火翻炒。把糖倒入汤里，加盐调味。然后放入一些洋葱和生姜。继续小火煮1小时左右。卤汤就好了。如果不能炒糖，就用红烧酱油或者酱油和酱油代替。如果你不想一劳永逸，那就把你想腌制的肉炒熟，直接加到汤里煮！

卤汤做好之后，要腌制的肉洗净。该泡水的就泡水，该焯的就焯。我在腌鸡宝，洗干净，撕去内膜沥干。

把鸡简丢进卤汤里煮。其他肉类也是如此。洗净后丢入卤汤里煮。然后卤汤可以一直反复使用，隔一两天煮一下就可以了，防止变质。再用的时候如果味道太淡就加点盐，颜色浅就加点糖。我们当地有一百家扒鸡店，使用扒汤的传说已经有几百年了。做出来的扒鸡远近闻名，扒鸡店老板已经身价百万。

煮好之后，换刀之前，大家直接拿着吃了。味道很浓，闻着就让人流口水。

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