对创业的理解 朋友创业

你想成为什么样的餐饮企业？“从原材料到餐桌，为消费者做好每一道关口，做有良心的餐饮，坚守食品安全底线，做让消费者永远放心的餐饮企业，是我们的初衷。”正是戴廷新，潍坊老城根餐饮管理有限公司的掌舵人，多年来，他在《不忘你的主动心》中带领团队，坚持“用心烹饪”，让这座老城深受当地消费者和潍坊外地朋友的青睐。

在戴廷新看来，从一家名不见经传的餐厅发展成为拥有三家分店的品牌餐饮企业，离不开他团队的努力和贡献，以及潍坊创业大学给予他的帮助和指导。据了解，潍坊创业大学作为山东省第一所实体创业型大学，也是我市支持群众创业的重要载体和前沿阵地，自成立以来，积极构建创新创业全服务链，为创业者提供量身定制的服务，激发创业者创新创业活力，让他们有组织可依托、有信息可交流、有空间可进步。

传承老潍县传统美食和民俗文化，打造民俗餐饮品牌“老城根”，第一次见到戴庭欣的时候，我很友好，很有礼貌，但是我的小书桌上有很多书。戴廷新说：“读书是一种日常习惯。人们应该不断学习，不断阅读，同时也要做生意。只有通过积累学习，他们才能进步和改变。”这也成为他从事餐饮行业以来，不断提升、升华自己的理念融入企业文化的一个缩影。

戴廷新的故事和古城的根，应该是十几年前讲的。

2004年，老城根第一家店在奎文区开业。像大多数赤手空拳创业的年轻人一样，戴廷新和妻子开始用自己的技能和激情为未来努力奋斗。为了养家糊口，夫妻二人在这个城市扎下了根，加快了创业的步伐。一年后，戴廷新拿出所有家当，借钱投资开了一家快餐店。然而，没过多久，快餐店就因管理不善而遭受巨大损失。

但是，当时的戴廷新并没有因此而崩溃，而是不断反思和重新审视过去。“我当时突然意识到，如果一个人总是把利益放在第一位，那么结果不仅得不到他想要的，还会得不偿失。”戴廷新说，从那时起，他就下定决心要做一家能被普通人认可、能长久存在的餐厅。

就这样，戴廷新把自己的精力重新投入到老城区的寻根工作中。餐厅能否发展取决于食物的味道和口碑，更重要的是需要文化传承的支撑。“既然酒店叫‘古镇根’，你就要在‘古镇根’这几个字上多下功夫。”戴廷新说，“古城”是为了传承老窖县的传统美食和民俗文化；而“根”就是用心准备每一道菜，让消费者吃得健康安全。

2009年，戴廷新复兴，在潍县老城墙脚下的老城根开了第二家餐厅。该店以劳伟县独特的民俗文化风格为主题，庭院简约，室内装饰古色古香。2015年，延续这种创新的发展理念和装修风格，老城根第三家店在高新区开门营业。

秉承良心做餐饮，坚守食品安全底线，做让消费者永远放心的餐饮企业采访中，记者在老城根后厨看到，地面没有水迹和油渍，灶台干净如新，一尘不染，用手触摸也没有任何油污。戴廷新说，老城根的厨房之所以这么干净，是因为老城根从2015年开始推行的4D工地管理制度。所谓4D，就是：安排到位、责任到位、培训到位、落实到位。在老城区厨房的墙上，随处可见“餐具不干净，温度不热”等各种清晰的标语。锅、铲、刀等工具都标有数字，并一一挂在相应的位置。在冰箱和冰柜里，各种食材都整齐地摆放在相应的保鲜盒里。

戴廷新表示，老城根引进的4D现场管理制度，不仅开创了潍坊餐饮行业厨房管理的先河，也成为省内外餐饮企业相互学习借鉴的典型模式，甚至在国内同行中处于领先地位。但他也认为模仿4D的场地管理系统很容易，但真正做到却不容易。戴廷新说，为了把4D现场管理制度落实到位，老成根制作了学习手册，要求员工不仅要牢记制度，还要付诸行动，这最终成为一种习惯。只有养成习惯，才能用心服务消费者。

size:15px;”>2016年，潍坊市在餐饮行业大力开展“明厨亮灶”工程，而当监管部门到老城根检查时却发现，老城根早在一年前就自觉主动地实现了“明厨亮灶”的目标，而且在很多细节方面为同行提供了学习的范例。代廷新告诉记者，将后厨直播给顾客看，也是他近年来带领团队经营餐饮的一个好的探索。“我们将后厨对食材加工处理的各个环节都一览无余地展现在消费者眼前，而且直观方式让造假的几率大大降低，使消费者就餐选购时能够更加安心放心。”

时光荏苒，老城根已经在潍坊走过了17个年头。代廷新说，老城根在摸索中成长，在成长中思考，这也是不断寻找、发现、认识自己的过程。接下来，他与团队还将一如既往地，从原材料到餐桌，为消费者把好每一道关口，秉承良心做餐饮，坚守食品安全底线，做让消费者永远放心的餐饮企业。

潍坊创业大学——让创业者正确认识市场环境，掌握科学的企业管理技巧，学会决策思维模式

“多年来，老城根逐渐获得了消费者的信任，我们也在这份信任中找到了自己的责任。”代廷新告诉记者，老城根之所以能越开越好，门店越开越多，关键在于当年的餐饮店定位，以及这些年来老城根不忘初心，坚守“用心做”的根，同时也与潍坊创业大学给予他的帮助和指导密不可分。

“对于创业者而言，潍坊创业大学更像是一个‘游泳池’，在跳进创业‘大海’搏杀前，不妨先来这里热热身。”代廷新告诉记者，通过参加潍坊创业大学的小微企业创业提升培训，能够让学员正确认识市场环境，掌握科学的企业管理技巧，同时塑造企业管理者的心态，学会决策思维模式。同时还可以通过参与培训班来结交人脉，目前不少创大学员的朋友圈已由过去的“熟人圈”拓展为“创业生态圈”，某个产业上下游链条的企业家也常常聚在一起交换资讯、尝试合作。

此外，“学之能用”“接地气”成为潍坊创业大学学员们最多的反馈。代廷新介绍说，潍坊创业大学充分考虑学员行业背景和创业阶段，将不同层次创业者需求放在首位，提前进行需求调查，按照不同模块进行集中培训，课后还提供一对一“保姆式”服务，让学员既能把准创业创新领域前沿动态及行业发展，也能学到系统理论知识。此外，在课程设计上，潍坊创业大学还力求做到精简化、系统化，切实有效且可落地执行，避免导致课程对创业者“得无所用”。

据了解，潍坊创业大学作为山东省首家实体性创业大学及我市支持大众创业的重要载体和前沿阵地，成立以来立足为企业阔视野、破瓶颈。自2014年7月成立以来，潍坊创业大学已累计对1.4万名小微企业家开展了创业能力提升培训，对6万余名大学生开展了创业培训以及6万余人次的教育培训，逐步形成了“一中心、多基地、广辐射、有特色”的“潍坊创业培训模式”，此外，近年来，潍坊创业大学还紧跟实际需求，埋头进行“再创业”，在现有教育培训的基础上，坚持党建引领，推出红色导师制，加强技能提升、基金支持、项目孵化和市场培育，构建创新创业全服务链条，为创业者导航，为企业家充电。

（潍坊广电报融媒体记者 刘倩）