夜宵店营销方案 卤制品的创业计划书

大家好，我是来自成都的好世祖陆川，一家致力于成为传统陆川创新先锋的企业。我们愿意把创业过程中看到的、听到的、经历的，分享给正在和洛美一起创业的同事们，以及打算小成本创业的小伙伴们，和大家一起在这条路上共同进步。

我们总说“小成本创业”，那么什么是小成本呢？近日，成都发生新冠肺炎疫情，部分社区和街道在疫情期间进入封锁阶段，不少餐饮商家基本停止营业。看着街上关门的餐馆，我认真思考了这个问题。

什么叫“小成本”，就是少花钱，那么就可以比较餐饮业务的各种支出事项。

首先是开商店和餐馆。以成都为参照。火锅店，至少一百平米，平均租金一万(取近似值)。最基本的装修(包括软硬)，2万。租金通常每半年支付一次。这是8万元。调料原料等初始准备每天消耗1万元。加上第一个月的工资，最低2万。不算可能的加盟费用或者技术费用，开一家火锅店的启动资金至少要11万元。上限是任意的。

一种非常常见的火锅店装修风格

传统中餐馆的起步价会低一点，因为传统的小炒菜店可大可小。小的只能需要40-50平米，然后40-50平米的铺面，一般租金会在一个月5000左右，所以中餐厅的最低启动资金差不多需要5万。

对于其他面积需求大的餐厅，比如烧烤店，启动资金只会比这个高。因此，这些基本排除了‘小成本’的初衷。

那么，哪些品类可以以更小的面积、更低的租金成本运营呢？一般有面馆、烧烤店、卤味店、早餐店、茶叶店。

以上类型的餐饮面积二三十平方米，甚至十几平方米就能满足基本需求。这样租金成本会降低很多，我们按月均4000计算。

综合考虑人工、装修、设备、运营等综合成本，基本上是3-5万元的启动资金。以上未统计可能的品牌加盟费用或技术培训费用。所以相对来说，在以上的品类中，茶店的成本是最高的，因为考虑到目前国内奶茶市场，自有的生意好的茶店很少，不加盟一个品牌很难吸引到消费者。

茶叶店看起来小，启动成本其实也不低

因此，如果你想开店，可以去卤味店、烧烤店、面馆、早餐店等。都比较符合“低成本创业”的标准。

然后从人工和有效时间两个方面分析“小成本”。

先说劳动。生意好的情况下，早餐店和面馆基本上需要三个人，厨房一两个人，收银员和服务员各一个。烧烤和卤味餐厅需要一两个人。以上人员都是最基本的配置。在极端情况下，烧烤店和卤味店也可以一个人满足正常的营业需求。

有效营业时间：在成都，面馆基本可以做到早、晚、晚一日三餐。这家早餐店就像它的名字一样。主要营业时间是早餐时间。有些早餐店可以一日三餐，但中午和晚上的生意明显逊色。炖锅餐厅可以在中午和晚上。一般来说都是晚上九点多，即使一天的手术结束了。烧烤店基本上以宵夜为主。成都很多烧烤店晚上5、6点开始营业，基本开到凌晨2、3点。

烧烤的主战场是深夜

=”font-size:15px;”> 然后，个人认为，有效时间不单单是包含了营业时间，还有自己可以支配的时间，因为自己可以支配的时间的多少可以很大程度的影响经营者的精力。早餐店和面店，基本要很早时间就得开门做准备，比如包包子，蒸包子，准备各种面的浇头，如果只买早上一餐，那么可支配时间还比较多，如果是一日三餐，那么可支配时间就会少很多，容易出现晚睡早起，在需要控制成本的情况下，长时间多少会精力不足。卤味店，基本是上午准备完成后，一天所需要的的基本就足够了，然后晚上八九点下班收工，基本可支配时间相对富裕。烧烤店的准备时间完全可以是下午，准备时间比较充裕，然后只做下半夜的生意。但是很多人忽略了一个问题，就是烧烤店基本是夜班，而超期熬夜的情况下，哪怕睡眠时间是和白天工作的睡眠时间相同，精力也容易不足。凌晨三点下班收工，收拾完毕，四点睡觉，基本需要睡到中午十二点到一点，然后又开始准备需要营业的材料等，可支配时间其实也不是很多。在有效时间上，卤味店的时间成本相对来说，算是“小成本”。

如果不是开店，是摆摊或者夜市呢，其实也需要考虑以上几大因素，只不过会节省很大一部分房租成本。除开房租成本，其他的基本不会有太大的变化。

以上几点，就是我认为想要在餐饮行业进行“小成本创业”的小伙伴们需要考虑的初期启动成本，一家之言，仁者见仁智者见智，仅仅只是以成都的平均状况而且的分析。不同地方不同城市不同区域，肯定都有所不同，只是提供给小伙伴们一个参考而已。

挖个坑，下次我们再说说小成本餐饮里面的各种大概收益分析。