手工切片糖品牌 手工糖

原标题：惠州冻米糖

“冻米糖”听起来像一个芳香的词。每一年的新年，它都在漂浮，浮现，让我垂涎。

腊月初一个阳光明媚的日子，妈妈把新收的糯米放在大锅里蒸熟，凉了就小心翼翼地搬到太阳底下晒。当太阳微微西落，失去了热情，它很快被带回家，在厨房的阁楼上晒干。窗户要关好，不然冷风一吹，糯米冻伤就没价值了。经过几天的服务，干糯米晶莹剔透，饱满饱满，装满了铁盒。

然后发芽麦芽，将两三斤小麦放入水中浸泡一天一夜，然后放入米筐中等待发芽。为了让小麦发芽，米筐经常放在温度适宜的盆里。天冷的时候，在厨房烧个小火。三五天后，深色麦芽(应该是胚根)交织成一团。糯米煮开，放凉，放入麦芽，一起捣碎，加入适量温水，静静等待它们发酵催化。大约三五个小时后，清澈的麦芽糯米水开始浑浊，米的糖分出来了。我拿着过滤后的棉布包做豆腐，过滤掉糯米的麦芽，其实是半壶“糖水”(几乎没有甜味)。接下来，每个人都会煮糖。

屋前的老杂树根早已切碎晒干，放在厨房里，小心翼翼、源源不断地塞进锅室。从厨房到大厅前，从大厅前回到厨房，沸腾的锅里的水似乎没有变化。晚饭吃好了，洗锅碗瓢盆，半壶水在煮。在那些日子里，晚上没有电视娱乐。孩子们的心思就是呆在厨房里挠头大喊：“妈妈，还没好，还没好”！然而，他们不想喝一些米糖。因为锅底的米糖舀不起来，直接用水洗就可惜了。妈妈总是有办法的。她会炒一些玉米粉，然后倒进去。糖将玉米粉紧密地结合在一起，趁热可以擀成小糖球或条。冷却后，硬块含在嘴里，半天融化不了，吃不下。味道很好，很过瘾！有的人要熬红薯，孩子有两天的焦虑和快乐。

如果碰巧天气不佳，没有晴天，那就炒饭。大锅燃烧时，硬木是不需要的。火总是很猛，而且不起作用。最好用大豆脱壳米，比较娇小。如果你加上它，火就会旺起来。棕色树叶做成的扇形簸箕与锅的弧度密切相关。把在竹筒里炸了很多年的沙子捞出来，先在锅里热一下。温度合适后，将一小碗冷冻米饭倒入几乎冒干烟的锅中。用一把绑着竹子的小刷子，沿着锅底吹几下，冻米瞬间就爆成了一个白色的胖子。我妈赶紧用小簸箕把炒饭铲成细筛三次两次，哗啦两次，沙子落回锅里，煮熟的炒饭从她身后进入孩子们，自然是迫不及待地抓起放在嘴里，而他们的妈妈却笑着：别噎着！

预约师傅切糖，炒几斤芝麻，条件好的话炒几斤花生仁。切糖师傅总是在孩子们的期待中骄傲地走来，手里拿着一个木质糖架，木条像桨一样混着糖，里面绑着一个芦苇垫，拿着几块长方体的木板。然而，让孩子们兴奋的是切糖器。刀刃很薄，但很有光泽。比家里的菜刀大三四倍，他们有点晕。

煮好的米糖倒入锅中煮开后，师傅用桨在里面划，时不时带起一点，粘上一滴拇指和食指，轻轻开合测试糖浓度。万一不够，放几磅白糖进去。煮好后，炒饭、芝麻、花生，还有一些人还有红绿蜜饯丝，全部倒入锅中。拌匀，用干净的脸盆放在面板上的糖盒里，大致抹平后铺上芦苇垫，主人踏遍所有边缘

一大块冻米糖突然出现在我们面前，红黑白三色环绕，随着师父举剑，香味直入心脾。在漫长的等待中，这道美食终于来到了人们面前。父母总是笑着拿起一块，递给身边的人。至于我，自然是吃了很久了！(姜宏波)