过年炸肉丸子，用淀粉还是用面粉呢？其实都不对，正确做法在这里。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

过年时很多朋友，都喜欢在家炸点藕盒，炸点肉丸子来吃，炸出来之后放上几天，吃的时候再炸一下，或者放在菜里面热一下，都特别美味，但是朋友们你们知道吗？

过年炸肉丸子，到底用淀粉还是面粉呢？其实都不对，今天我就把正确的做法，分享给大家，丸子外酥里嫩，色泽金黄，而且放时间长了也不回软，感兴趣的朋友跟我往下看吧。

首先准备炸丸子的食材。

肥三瘦七的五花肉一斤，馒头两个，二两玉米淀粉，大葱大姜花椒。盐鸡精，味精13香。

接下来是炸丸子的步骤。

步骤1、

先把买来的肥七瘦三的五花肉一斤，绞成肉馅，然后锅中放上一大勺水，把花椒葱姜下锅煮出葱姜花椒水来，倒在肉馅里面充分的搅匀，如果直接放葱姜末，很容易炸黑，然后再放点精盐，鸡精味精，13香搅匀腌制5分钟备用。接下来就是关键的一步，炸丸子用淀粉还是面粉呢?跟着往下看吧。

步骤2、

然后再把馒头两个，放在清水中浸湿，捏碎放在肉馅里面，加入馒头炸的肉丸子，才会外酥里嫩不容易回软。然后再放上二两的玉米淀粉来增加丸子的筋性，因为如果只放馒头，炸出的丸子虽然外酥里嫩，但是很容易松散。朋友们这次你们知道，过年时炸肉丸子，一定要用馒头加上玉米淀粉的搭配，这样两全其美，炸出的丸子，外酥里嫩不回软。接下来咱们开始上火炸，

步骤3、

锅里倒上油，油温烧至六成热，然后开中小火，把肉馅用手挤成丸子下锅，炸至定型然后捞出来，油温升至七成热，再次下锅炸至外酥里嫩，金黄酥脆后，就可以捞出来了，直接吃，泡在鸡蛋汤，里或者炒菜时放上一点，味道都非常香。为了防止大家学不会，我还给大家总结了以下两个制作要点，跟着我往下看吧。

要点1、

过年时炸肉丸子，用淀粉还是面粉呢?答案很简单，一定要用馒头和玉米淀粉，这种的搭配，才两全其美，馒头能让丸子更酥脆不回软，淀粉能增加筋性，让丸子的口感不松散，一定要记好哦。

要点2、

过年时炸肉丸子，一定要用葱姜花椒水，切记不要直接放葱姜末，因为炸肉丸子时间很长，如果放葱姜末，很容易炸黑炸糊，影响外观不说，吃起来还容易发苦，这一要点也要记好。

总结：

怎么样朋友们，看完文章，这次知道过年时炸肉丸子，用淀粉还是面粉了吗？其实都不对，正确做法已经告诉给大家了，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。