炖羊肉都需要哪些调料(炖羊肉都需要哪些调料红烧)

导读：从古至今，无论是文人墨客，还是普通的老百姓，在寒冷的冬天，都喜欢喝上一碗热气腾腾的羊肉汤。甚至在北方地区，一些年长的老人，早餐都会喝上一碗羊肉汤，然后再配上少许的白酒，在寒冷的冬天，手脚整天都是火热的。而羊肉是非常好的冬天滋补食材，因为羊肉具有温中暖肾、补益气血的作用，不管是男人还是女人，小孩还是老人，在冬天多喝羊肉汤，对身体都特别好。

虽然羊肉汤是很多人爱喝的养生汤，但是大家认为羊肉本身有很重的腥味，所以在炖汤时，会乱加大量的香料和调料，来压住羊肉的腥膻味，其实这种做法是不对的，因为加了大量的香料，不仅起不到增香去腥的作用，可能还会导致羊汤不鲜、肉质发黑，从而导致羊肉汤非常不好喝。所以要想羊肉汤鲜肉嫩味又正，一定要合理地搭配辛香料。

而我们在炖羊肉汤时，香料的搭配也是有讲究的，比如我和一些做大厨的朋友在炖羊肉时，只会使用到3种香料，因为这3种香料搭配在一起，不仅能更好的去除羊肉的腥膻味，而且还能使汤鲜肉嫩味又正，

而这3种辛香料就是“白芷、小茴香、香叶”，因为白芷具有很好的去腥去异的作用，而小茴香可以很好地压制肉中的腥膻味，而香叶可以显著的去除肉中的腥膻味，并赋予食材香味，所以将“白芷、小茴香、香叶”这3种香料搭配起来一起炖羊肉，能有效的去除羊肉的腥膻味，并赋予羊肉清香味，所以炖羊肉汤时，“白芷、小茴香、香叶”这3种料缺一不可。很多人不懂，难怪肉不香，味不正

而在炖羊肉汤时，最好选用甘肃、新疆、内蒙的羊，因为这两个地方的羊，不管是山羊还是绵羊，都是在草原上长大的，每天都会运动，使得这2种羊的腥膻味就是比别的羊少！接下来胡师傅就把正确炖羊肉汤的做法分享给大家，只要您按照我的方法做，保准您家人都爱喝。如果您看完看，还有任何不懂的，都可以在底部评论，我会第一时间回复您，

【食材准备】：羊肉1kg、白芷3克、小茴香4克、香叶3.5克、老姜15克、大葱20克、食盐适量。

【炖羊肉的做法】

第一步：浸泡

首先将买回来的羊肉放入到清水中浸泡2小时以上，然后再将羊肉清洗干净即可备用。将羊肉放入到清水中浸泡，可以把羊肉里面的血泡出来，从而减轻羊肉的腥膻味。

第二步：焯水

准备一个冷水，然后将羊肉放入到锅中，接着开大火，将羊肉焯水10分钟即可捞出，最后再用流水将羊肉表面的浮沫去除掉。羊肉焯水时，一定要用冷水，因为冷水可以将羊肉中残留的血水慢慢煮出来，从而增加羊肉的香味。羊肉焯水时，不要放料酒，可以放少许的姜和葱，因为料酒放入到水中，不能及时挥发，会导致羊肉味道怪怪的。

第三步：小火炖煮

将羊肉、大葱、老姜、（白芷、小茴香、香叶）用纱布包好，然后全部放入到锅中，同时在锅中加适量的热水，中火将羊肉炖1小时，接着撒上食盐和自己爱吃的配菜继续炖10分钟，最好撒上香菜、大葱段、辣椒油即可食用（如果喜欢吃薄片的羊肉，将炖好的羊肉切成片状即可）。

大家以后炖羊肉汤，千万不要放过多调料，只要放“白芷、小茴香、香叶”这3种料，然后按照我的方法炖羊肉，保证您爱喝。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家，感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。