酸菜鱼哪个地方的菜(酸菜鱼是哪个菜系的菜)

有人说，人生有酸甜苦辣咸，五味陈杂各自体会。如今尝尽了人生的酸甜苦辣，发现80%的乐趣来自酸和辣。

随着年纪渐长，姐吃太辣就会上火长痘痘，就连最爱的四川酸菜鱼都少吃了。今天到花都见朋友，她说有家云南酸菜鱼很好吃，还可以小酌一番，就带我们过去吃饭。

云南人钟情于酸菜，痴迷于酸味。酸菜在云南洱海有200多年的历史，当地人无论吃米线、饵丝和饵块，还是吃米饭、面条，都喜欢用酸菜入馔佐餐。云南人喜酸也爱辣，虽然四川酸菜鱼闻名全国，然而云南酸菜鱼仍有其独特的魅力。

四川酸菜鱼吃得多，云南酸菜鱼却是头一遭！前者口味麻辣，后者则酸辣为主。酸菜鱼美味的秘诀，全靠鲈鱼和酸菜这两大功臣，鱼肉可选鲈鱼和鲩鱼，以细嫩无刺的鲈鱼为最佳。

我们平常吃的酸菜就是泡菜，口感爽脆水分多，酸味较淡，而云南酸菜鱼用的是大理老坛酸菜，这种酸菜经过自然发酵干腌制成，没有水分很干爽，而且酸味浓郁，吃起来开胃生津。

刚到沐小渔餐厅门口，就喜欢上清新简约的用餐环境，包括有仙气的孔雀蓝窗帘、鱼鳞状的隔窗以及精致素雅的吊灯。墙上的公主画像据说是云南沐王府公主的服饰，在这里用餐有种穿越到清朝宫廷的错觉。随着酸菜鱼上桌，我们边吃鱼边喝酒，好久没见友情未变，我们仍是亲密无间的好朋友。

【大理老坛酸菜鲈鱼】

大理老坛酸菜是从云南空运来的，经过自然发酵干腌，没有水分，吃起来干爽酸味浓。目前酸菜鱼可选鲈鱼或鲩鱼，听说以后还有东星斑、龙趸等鱼可选，丰俭由人任君选择。

每份酸菜鱼都选用2条鲈鱼，每条一斤半左右，将活鲈鱼现杀后，去掉头尾鱼刺后切片，鱼片晶莹剔透的，拿起来还能透光呢！

配菜有十多种，推荐土豆、香菇、莲藕和金针菇，最好不要超过3种，否则容易串味，姐只选了莲藕、土豆和宽粉。

热腾腾的酸菜鱼上桌了，酸气扑鼻诱人口水直流，先把鲈鱼吃掉，嫩滑无刺的鱼肉很鲜美，一吃停不了口！

鱼汤中的酸菜不容小觑，用来下饭酸辣爽脆，酸萝卜的酸味柔和，也是下饭神器。莲藕很脆口，土豆软糯，还有宽粉很软滑，放到嘴里就直接滑进肚子里了。

【招牌香辣虾】

香辣虾是必点菜，每份有两斤重，虾壳炸得脆薄如纸，虾肉鲜美弹牙，越吃越辣根本停不下来。除了香辣虾，也可选鲜虾和牛蛙双拼，每样各一斤吃得很过瘾！

【馋嘴牛蛙】

姐一向是牛蛙控，每次都逢蛙必点，无论是香辣还是上汤的做法都吃得欢快。馋嘴做法，香辣牛蛙很香口，牛蛙油炸做成干锅；馋嘴牛蛙清爽鲜辣，鲜美细嫩像豆腐一样。

【自制酒】

到店必尝的三道酒：黑松露酒、杨梅酒、酸木瓜酒。姐喝过杨梅酒，清甜顺喉酒味不浓，黑松露酒香味独特，据说有滋补养生的功效，而酸木瓜酒最特别，有空不妨试试！

【凉菜小吃】

如果吃不饱，可以试试他家的凉菜和小吃，鲜拌木耳酸辣不呛口，黄金馒头趁热沾上炼奶吃，外脆内软香甜无比。

朋友说饿了，专门给他点了碗担担面，拌匀后直接开吃，爽滑的面条加上红油、肉末，吃完后满足感倍增。

沐小渔

地址：广州市花都区新华街田美村晒布地庄二巷12号101铺