涮羊肉配菜(涮羊肉配菜有哪些)

今天花儿和朋友们分享的这道美食，可是很多家庭在非常时期宅在家最爱做的美食，暖呼呼热腾腾的涮火锅，说起来这道有温度、有情怀还有各种丰盛菜肴的美食，用不着出食谱。我在超市购物的时候，看到人选购蔬菜、肉类，可能猜不出人家买回家是做什么。但在调味区买了火锅底料和蘸料，一会儿又在羊肉卷、肥牛卷或者半成品火锅丸子区域彼此遇到，那就是涮火锅没跑了。

但今天花儿和您分享的，确实可以“变废为宝”的火锅底汤，说的就是羊蝎子涮锅。以往我们做羊蝎子，就爱吃这条脊柱切块后炖出来的醇香，再吸一口其中的骨髓，各种美味，然后顶多在羊蝎子炖好后再返个锅，往里面加点配菜一类的。其实在一个半小时（灶台上的用时）左右的小火慢炖中，羊肉里的美味融合调味料的香气，都融入到汤汁里了，这么多浓郁醇香的汤汁，鲜辣咸香，可是比超市卖的各种火锅底汤好吃太多了。

而且这种红油底汤，是以有着“川菜之魂”的郫县豆瓣酱做出来的，口感微辣又带有些许甜味，很多不太能吃辣或者爱吃辣但是食用太辣却容易上火的朋友，选择这种底汤就是最安全的。而且羊肉本身就具有很好的健脾温中、提高消化功能的作用，

对于脾胃虚寒、纳少反胃、食欲不振的人都可以起到不错的养生效果。

初春乍暖还寒的，昼夜温差大，人们很容易感冒，又恰在非常时期，我们需要在增强身体免疫力的同时，调理好肠胃，这样一锅汤汁充足的羊蝎子，可以大口吃肉肉，比吃羊肉卷过瘾多了，当然省了底汤、羊肉卷的费用，再买些青菜、肉丸子、午餐肉的，价格要实惠的多，味道却更棒。

其实不仅仅是价格，千篇一律的火锅吃法，我们偶尔变化个做法，用超市买不到的底汤来涮各种食材，吃起来才过瘾，才有滋味呢。

【羊蝎子涮锅】

食材准备：

羊蝎子800克

葱段姜片适量

郫县豆瓣酱3大勺

八角、花椒、桂皮、香叶、芫荽籽适量

食用油、料酒、生抽、冰糖、老抽

火锅配菜适量

做法：

1、2-3人吃，800克——1000克的羊蝎子为宜，毕竟骨头多，2斤的量刚刚好。

羊蝎子化冻后浸泡清水中，换水2-3次去除血水，接着放入清水中煮沸，捞出后在温水里冲洗一下，沥干水分备用。

2、准备好香料和适量的郫县豆瓣酱，调味汁是料酒和生抽，可以来一小勺老抽调色，那盐就不用放了，记得放2-3块小冰糖。

3、炒锅内放少许食用油，烧热后下葱段姜片爆香，接着倒入各种香料和郫县豆瓣酱，来一大勺料酒，快速翻炒均匀后加入生抽和老抽。

4、倒入羊蝎子，慢慢翻炒使得汤汁均匀分布，接着倒入没过食材的温水，煮沸。

水一定多加些，因为这次是涮火锅用的底汤，然后把汤和食材一起倒入电压力锅，选择牛羊肉——红烧模式即可，大概35分钟。

5、利用这半个多小时的时间，准备各种配菜，还可以准备些许红枣、香菇片一类的，一会儿放入底汤中，可以平衡辣味和油腻口感。

看着汤汁放入电火锅中，好像还不太多，不过锅子大，两个人吃，这些汤汁足够了。

6、涮涮涮，开吃喽！

这里顺便说一下，我和先生都是口味比较清淡的人，吃过几次这样的羊蝎子火锅后，我俩都觉得不用蘸酱料了，用汤汁涮菜后的咸香口感就很棒，您试过就知道了。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾