檀越个人资料(高秀敏个人资料)

由中国饭店协会、山西省饭店业商会主办的第六届中国（山西）食品餐饮旅游博览会暨中共创建第一城（阳泉）首届面食文化节将于8月8日至10日在阳泉市桃南中街38号(原西河滩蔬菜批发市场)举办。面食节展区面积达6000余平方米，共设置展位120余个，将吸引省外展商40家，省内展商80家。为了让更多的人了解、熟知山西面食文化的博大精髓，深厚的文化内涵、独特的面食技艺，品尝、享受到山西面食的地道风味。小编将博采众长、采撷名家名篇，推出《山西面食杂谈》系列专题报道，以飨读者。

今天为您推出由山西资深实战派品牌专家郭守祥（阳泉平定人）撰写的文章：山西面食杂谈——太原傅山与阳泉平定“漂抿曲”

近日，就山西面食品牌的传播话题，与平定籍著名学者李文元老师畅聊，不仅谈到莜面栲栳栳、荞面碗托和运城的油泼面，更聊到了太原傅山与阳泉平定“漂抿曲”的深厚情缘。

太原傅山，不但是文学家、书法家，更是一位著名的中医和养生美食家。他养生美食的一个突出特点，就是努力让膳食在调养身体、益寿延年方面发挥重要作用。从八珍汤和头脑的配料、做法和因特定时令而定的吃法，就是他养生食疗最具代表性的经典秘法。

大概是因为这种学养，他在巳丑秋(清顺治六年)`太原晋祠堡保卫战失利后，由西河(今汾阳)避居平定药岭山下的马郡村时，对当地村妇做的荞面“抿曲”就大有感慨，并作诗颂之。诗云:

合络出纤手，

蚍蜉糁太妖。

绿微白凤髓，

羹失绵羊臕。

滑嫩难胜箸，

晶莹不忍挑。

红裙花戴雪，

风味想如荍。

在阳泉平定地域，民间称谓的“抿曲”，即是人们熟知的河捞，傅山在诗中称其为“合络”，在另一些文字中傅山也称其为“河漏”、“饸饹”。

诗中的“臕”字，是“膘”字的异体字；“荍”，却不是莜麦那个“莜”，而是“荞”字的异体字，亦读作荞。

从这首诗传达的信息看，平定州做河捞吃河捞的乡俗传承久远，制作技艺娴熟且已普及至边远山乡。一个普通村妇做“合络”，就能引起傅山的关注，这与傅山对养生美食的探索密切关联。概括地说，此诗首联赞河捞之出，颔联夸河捞之色，颈联摹河捞之形，尾联叹河捞之味，形制严谨，主题突出，文字绮丽，可见傅山先生文学素养之深厚。

大儒笔下，一碗极普通的河捞面出自丽人纤纤玉手，自然妖艳惑人；面条晶莹似白凤骨髓，羹汤香醇赛羊脂浓滑；河捞面盘绕碗中，一如浴女热汤新沐，何忍筷箸轻挑亵玩；但食客最终还是没能战胜美食对舌尖味蕾的致命诱惑。

经太原傅山这么一写，古州平定的拉面、抿蝌蚪或是名宴三八席，珍馐玉馔无颜色，河漏面似乎就是山城阳泉的第一佳肴了。

这还真不是傅山一时兴起的胡诌海夸，他对平定的漂抿曲的钟爱之情，却有撰写《河漏赋》的一段传世佳话为证。

明末清初，傅山先生多次寓居平定的药岭、嘉山、榆关，这里不仅有三立书院的同砚挚友白孕采，有张三谟、魏一鳌等一大批贤达士绅等相舆甚善，更有平定朱家的联姻亲家。从“伏阙讼冤”起，到七十三岁仍寓居大峪张氏花园长达半年才返回太原，前后近四十年多年的时间里多次寓居平定，并留有大量诗作文章。这中间就有收于《霜红龛集》，刻碑立于平定冠山的一篇《河漏賦》。

这《河漏赋》是什么情况下写的呢？当年，傅山寓居平定城厢，或出入晋冀齐鲁路居平定小憩，最愿意到平定城东门外的一家小饭店品尝“漂抿曲”。店中掌柜姓张名维遇，年近古稀，为州中志士。他做的绿豆面“漂抿曲”，润滑劲道，远近闻名。小店门面不大，却连着个小院，院中有亭，亭旁古梅、冬青各一株，枝叶繁茂，梅花怒放，喜气盈人，恰似笑迎宾客，异常可人。傅山先生常于亭内边赏古梅、冬青，边品尝张师傅的“漂抿曲”，总要多吃一半碗，才惬意舒坦。一来二去，张师傅从平定士子口中知道了这位客人声名非凡，窃以为熟惯，便趁收拾碗筷之机，提请傅山给自己写一帧墓志铭文，以为身后之备。不期傅山一向不为人写墓铭而婉拒。之后，傅山到仇犹、沁县、寿阳等地游历，转眼就是三年多过去。一日，寓平定时，又独步东门之外的抿曲店，以解饥馁。然而小店依旧，掌柜却已易人。一打问，才知老掌柜已故去三年矣！

傅山闻讯，黯然伤神，遂步入后院，想再看一看那两株悦人心目的古梅、冬青，不料梅与冬青亦随老掌柜而去，早已蔫然枯死矣。目睹此景，隐隐作痛的心，又似挨了一击，顿时潸然泪下。此时，傅山再无心品尝“漂抿曲”，掩面出店，径回客舍，是夕，夜不能寐。翌日，作《河漏赋》，并刊之于碑，以寄其情。

如今，其碑犹存于冠山，然因年代久远，字迹多有漫漶，今将碑拓可辩认之文陈述于下，既飨读者，更为缅怀傅山先生以平定《河漏赋》寄托的人文情怀。

可辨之文略云:“……老夫好吃州中河漏，每过州，知交辄为吾设河漏矣。维遇吾一河漏檀越也。居东门，小亭藏古梅一枝……，又冬青亦不类常所见，……如刘松年画松法，老夫每于此噉河漏，辄多进一半碗，如梅冬青之劝老夫也，何梅与冬青故，……”云云。

太原傅山笔下的“合络”、“河漏”，即是阳泉平定人们称谓的“漂抿曲”，亦称为小河捞。

回顾傅山先生与平定“合络”、“河漏”的那段历史佳话，不仅意在让人们了解平定古州的代表性名食，更想提醒业界舆情，绝不要轻看太原傅山先生为平定撰写《河漏赋》的本质内涵。

从《河漏赋》看到的不仅是傅山先生喜吃平定河漏面，更要顿悟到促成傅山撰写《河漏赋》背后凝结的人文情缘。

州中好友动辄请傅山到张维遇小店吃河漏，傅山每每过州也要到张维遇小店噉河漏，如若没有卓著上乘的河漏声誉，没有时间验证的体贴入微的周到服务，如果没有悦心可人的消费环境，一个晋省著名大儒岂会对张维遇掌柜和一爿河漏店动情入心、专撰《河漏赋》？就我所知，这在傅山先生经历中，可谓是绝无仅有的特例。

它不仅揭示了餐饮食品品牌之所以能打动顾客、留住顾客，进而促成回头客的秘笈真谛，而且对于提高餐饮服务业经营水平和聚力品牌打造，具有的现实指导意义绝不该小觑。

由此可见，太原傅山与平定漂抿曲(小河捞)的结缘，不仅是阳泉平定，而是山西餐饮发展史上的传奇事件，是一种不能再造的文创资源，应该引起有关方面的高度重视，通过挖掘研发和聚焦提炼，让其在铸塑山西面食品牌满足时代需求契合点上，为山西面食做强做大，发挥应有的促进作用。

仅以此文，献给中国(山西)第六届面食文化节！

(文中部分资料由翟志洋、李文元提供)