柔鱼？鱿鱼？乌贼？枪乌贼？这都是什么呢？这些都是头足纲蛸亚纲的软体动物的名字，他们不同于章鱼都有10个触手“柔鱼和枪乌贼都被称作“鱿鱼”，常吃的烤鱿鱼基本都是柔鱼，而东南地区很多高品质干鱿鱼则由枪鱿鱼制作。而乌贼也叫墨鱼，有些小小的超不过鸡蛋，有些则比脸还大。以下详细说明，最后还有菜谱！

红线的都是

柔鱼

软体动物门、头足纲（蛸亚纲）、十腕总目（枪形目）、柔鱼科、柔鱼属。也称作枪柔鱼或赤鱿、红鱿，而作为食物则被普遍（和枪鱿鱼）混称为鱿鱼。“柔鱼”一词原本来自东南地区方言对鱿鱼的叫法，但现在作为汉语中生物学、渔业领域的标准称呼。它和“枪乌贼”很像，比较明显的分别就是体型和体态，枪乌贼的品种多数较肥大圆宽，而柔鱼则呈细长管型。而从生物学角度柔鱼和枪乌贼只有一个区别，就是眼睛的开闭方法不同，柔鱼的眼睛能完全闭合。

来，闭眼睛让我看看你是啥

同类同属中已被规模性捕捞的有10几个品种，如柔鱼（Ommastrephes bartramii）、太平洋褶柔鱼、阿根廷柔鱼、滑柔鱼、双柔鱼、翼柄乌贼等。其中太平洋褶柔鱼是就是市面上最常见的“鱿鱼”品种，另外近年才由有中国、日本和阿根廷在环太平洋开发捕捞的阿根廷滑柔鱼，因为体型较大也较受欢迎。

太平洋褶柔鱼

乌贼

软体动物门、头足纲（蛸亚纲）、十腕总目（鱿鱼目）、乌贼科、乌贼属。也称作花枝、墨斗鱼、墨鱼等。多数常见种类体型较小（也有少数大的惊人的），体内有乌贼骨（石灰质壳的不完全退化）。别看传说中凶猛的都是大王乌贼或者章鱼模样的克拉肯，乌贼也有十分大型的品种，而且乌贼无论提醒大小都有非常强的生存能力和攻击力，又能变色又能喷麻醉墨。

科幻作品里厉害的都是章鱼和鱿鱼，其实乌贼连年被配评选为海洋里最危险的猎手之一

同类同属中已被规模捕捞的有乌贼（Sepia officinalis）、日本无针乌贼、金乌贼、虎斑乌贼等产量较高的品种。今年世界范围内海捕产量逐年下降，和海洋环境破坏和资源过度开发有着密不可分的关系。但作为重要的经济性海洋生物渔类，人工养殖已经发展的很成熟，塘养乌贼的供应量稳定增长。

乌贼

枪乌贼

软体动物门、头足纲（蛸亚纲）、十腕总目（鱿鱼目）、枪乌贼科、枪乌贼属。前面已经说过枪乌贼和柔鱼的区别（某百科上的描述是有误解的哦）。同类同属中已被规模性捕捞的有10几个品种，如中国枪乌贼、皮氏枪乌贼、乳光枪乌贼、杜氏枪乌贼、日本枪乌贼、巴塔哥尼亚枪乌贼、剑氏枪乌贼等。

中国枪乌贼是我国近远海捕捞中最具典型“枪乌贼”模样的品种，东南沿海包括台湾省都都把中国枪乌贼视为珍馐，经常制作成上等的鱿鱼干。但是近年来的捕捞量逐年下降，其生存区域的繁殖期保护已经势在必行，我国也开始采用增长休渔期和人工增殖放流等方式帮助其种群数量的恢复。

蒜蓉辣酱铁板烧

介绍的这么详细，这么多，是不是……更模糊了！？不过不要紧，菜谱就是有这个神奇的作用，这些头足纲软体动物，包括八足的章鱼在内，都有一个通用的好吃的做法，就是蒜蓉辣酱铁板烧。

准备材料

鱿鱼/墨鱼/八爪鱼随便来个500g、蒜蓉辣酱4大勺（酌情增加）、白糖2大勺、芝麻1勺、孜然粒1勺（不要用粉）、黑胡椒碎少许、洋葱1个、大蒜少许（选用，蒜蓉辣酱有蒜味，如果喜欢蒜香，在用大蒜切碎，在步骤2加入）、大葱少许、香菜少许（无需放盐，如口味较重，出锅前放少许味精即可）

制作方法

1一般超市会有杀好的冷冻半成品，有专门的身体部分切块和足部。当然能买到鲜的或者冰鲜的（未冷冻过）就更好了。自己杀其实也很简单，去掉内脏和里面的硬壳或软骨，取出牙齿刮掉洗盘上的细爪。身体部分可以切成扑克牌大小，太小熟后会缩的更小。触手分离，长触手切成两段。“头嘴”部分切开。洗净，沥干水分待用。

2可使用平底锅或电饼铛（使用电饼铛需要一直开盖蒸发水分，而家里自备铁板的朋友请收下我的膝盖），将锅加热并放少许色拉油（先放一点油，后面要频繁的加）。将少许洋葱碎块和黑胡椒碎放入锅中爆香，直至洋葱变成金黄色。

3放入鱿鱼翻炒，翻炒过程中鱿鱼会出水，则再放入少许色拉油，直至至鱿鱼变色微焦并不再收缩，并且锅中没有汤汁。这个过程一定要大火快速完成，鱿鱼（章鱼、墨鱼）都属于快熟，整个过程不要太久。

4锅中再添少许色拉油，放入剩余的洋葱（切丝切块都行，这部分洋葱是作为配菜食用的），再撒上芝麻和孜然，并快速翻炒均匀。

5放入白糖和蒜蓉辣酱，快速翻炒至鱿鱼表面的酱汁微微粘稠，撒上少许切碎香菜和葱即可。

完成

特别提示

1不停的放油可以使鱿鱼中的水油互换，是辣椒铁板烧鱿鱼好吃的关键，所以一定要少放勤放，水多则放，而且一定要使用色拉油。

2很多人担心多鱿鱼会容易胖，但是如果多使用植物色拉油，则可以吸收其中的不饱和脂肪酸，帮助阻止你吸收鱿鱼中的脂肪。所以这个多放油的point，能使鱿鱼即好吃又不胖哦。

3菜谱的照片只有三张，中途锅坏了。所以请以文字步骤为准，照片仅作参考吧。