鱼丸的制作方法和配方(鱼丸的制作方法和配方视频)

大家好 ，冬季是吃火锅的旺季，吃火锅必不可少的就是鱼丸，买来的不放心，今天鹏厨教大家在家就可以做的鱼丸，制作简单，口感细腻、鲜香滑嫩又Q弹，今天我们制作鱼丸是用的草鱼，大家可以根据自己的情况灵活选择。

鱼丸的制作视频，点击链接观看

制作过程：

1、首先把榨汁机里加入100克的清水，把葱姜放进去炸成葱姜汁备用。

?2、下面开始把鱼肉改刀 ，先把鱼头去掉，从中间脊骨的地方把鱼肉片下，另一面也用同样的方法片下鱼肉，然后把鱼肉上面的大刺片下。

?3、从鱼肉的中间切一刀，深至鱼皮，斜刀片下鱼皮，然后再把鱼肉上的红肉片下，红肉会影响鱼丸的色泽，再把鱼肉上面其他颜色的肉也去除，然后把鱼肉切成小块，放在清水内清洗一下，清洗是去除鱼肉的血水，这样做出来的鱼丸颜色才会洁白。

4、把清洗干净的鱼肉捞出，用刀剁碎，然后用刀背一直砸成肉泥，把剁好鱼肉放进盛器内，加入3个蛋清，搅拌均匀，打上劲之后，加入8克盐，盐有快速渗透的作用，能让水快速的打进去，为下一步加葱姜水打基础。

5、加入适量的葱姜水，继续搅打，水要分多次加入，把水完全打进鱼肉里，水完全打进去之后加入炼制好的猪油，搅打均匀，把鱼肉打上劲，打起胶，加猪油能使鱼丸更滑嫩和增加香味，打至鱼肉立筷子不倒证明已经打好。

6、把打好的鱼肉加入适量的生粉，然后顺一个方向搅拌均匀，加生粉的作用是让鱼肉更粘稠，易成型，想让鱼丸更滑嫩也可以不用加。

7、 把打好的鱼肉放进另一个盛器内，加入适量的墨鱼汁，搅拌均匀，做成黑色的鱼丸。

8、锅内加入适量的冷水，把鱼肉用手挤成丸子状下入锅内，鱼丸会漂浮起来，把黑色的鱼肉也挤成丸子，待鱼肉全部挤成鱼丸，开始开火煮制。

9、加热过程，用勺子底部要不断的在水面搅动，让鱼丸受热均匀，水微开的时候，打去上面的浮沫，倒出丸子控水 ，用清水冲去上面的浮沫备用。

10、锅上火，加入适量的色拉油滑一下锅，锅内留少许的底油，下入鱼头鱼骨煎制，煎制一面金黄，翻过来煎制另一面，待两面焦黄，加入适量的清水，开始炖制鱼汤。

11、炖至鱼汤浓白的时候把鱼头鱼骨捞出，下入鱼丸，加入盐、味精、胡椒粉调味即可出锅，出锅撒入香葱花即可食用。