取一杯天上的水是什么歌(取一杯天上的水是什么歌曲)

取一杯天上的水，照着明月人世间

——中国饮水史略

文|曾庆伟

我们人类能够存活于世并得到发展，如果离开了饮食的基础条件，其余的就无从谈起了吧。

所谓饮食，其实是饮(喝)与食（吃）两件物事的合称。

饮，《现代汉语词典》的基本释义是喝，有时特指喝酒。喝水是饮的最基本的形式。

食，《现代汉语词典》的基本释义是吃，特指吃饭。

虽然吃饭与喝水皆为维系生命的必备条件，然而中国人对吃饭与喝水两者的看重程度，却大相径庭：重吃而轻喝。中国人对吃有多看重呢？我们从“民以食为天”这句由来很古的老话，就能知晓中国人对吃的态度是何等的虔敬！而对于喝水，显然中国人并没把它当成什么大不了的事情。何以如此？这恐怕与水的“德性”有关，老子在《道德经》中说，“上善若水，水善利万物而不争”，不管人类对水的态度若何，水却始终如一地给人类施好不止，正如当下一首流行歌《大风吹》的歌词所说：“取一杯天上的水，照着明月人世间”。

如果真要论及饮与食对人的要紧程度，其实饮的重要性是远胜于食的。水是世间万物的生命之源，人的孕育生存，一刻也离不开水。《管子·水地篇》云：“人，水也，男女精气合，而水流形。”清人朱彝尊在《食宪鸿秘》中说：

从来称饮必先于食，盖以水生以天，谷成于地。天一生水，地二成之之义也。人非饮食不生，自当以水谷为主，肴与蔬但佐之，可少可更，惟水谷不可不精洁。天一生水，人之先天只是一点水。凡父母资禀清明，嗜欲恬淡者，生子必聪明寿考，此先天之故也。

朱彝尊的这段话，把水对人的重要性阐述得非常到位了。现代医学研究表明，在人体组成的成分中，水的含量最高，大约占到人体重量的60%—70%。成年人每天要从饮食中摄取2.5升左右的水，同样，也通过呼吸、排便、排汗，排出2.5升左右的水。医学还证实，人在有水无食的情况下可以存活一个月，而如果没有水，人却连一个星期也活不下去。

凑巧的是，科学观察告诉我们，被称之为“人类的故乡”、“文化的载体”的地球，70.8%的面积被海水覆盖着。水在人体组成中所占的比重和水在地球组成中所占的比重都在70%左右，这是一种什么样的巧合啊？世界与人同源，水，作为自然的元素，生命的依托，似乎从一开始便与人类生活乃至文化历史形成了一种不解之缘。

水，天赐之物，地藏之源，占领着天空，覆盖着地面，深藏于地下，流淌在人类和动物的血管里，滞留在植物的根茎、叶脉中……人类的发展历史已然证明，水对人类生存和发展的重要性无以复加。

上古的创造

远古时代，我们的先民以采摘狩猎为生，茹毛饮血，所谓“缘水而居，不稼不穑”（《列子·汤问》），一般依赖于容易获得的地表之上江河湖泉的水源来满足饮水的需求。《礼记·礼运》说：“夫礼之初,始诸饮食,其燔黍捭豚,污尊而抔饮,蒉桴而土鼓。”东汉·郑玄注:“污尊,凿地为尊也。抔饮,手掬之也。”孔颖达疏：“凿地污下而盛酒，故云‘污尊’。所谓抔饮，指以手掬水而饮。

从古代典籍的记载可以得知，伏地牛饮、以手掬水而饮、污尊抔饮大概就是远古先民最初“饮”的方式了。

可以想见，古代先人的水饮生活，有两件事情至关重要。

其一，是发现能够饮用的水源。由于对江河湖泉水源的依赖，我们的先祖只能被动地“逐水而居”或“逐水草而居”。当然，古代先民选择如此生存方式的深层原因，在于当时人类尚缺乏主动开发水源的能力。

其二，是发明和使用水器储存、携带生活用水。为了储存、携带生活用水，远古先民逐渐尝试将一些不易漏水的自然物体作为装水的容器，比如动物的头骨、贝类或是打磨的石器、雕琢的木器等等，这些，大概就是人类最初使用的最原始的水器了。

进入新石器晚期，先民在生活中已经可以使用陶、木、竹等材质的水器储存、携带生活用水。这种情形在仰韶文化、三星堆文化、红山文化等多处新石器文化遗址的考古发掘中得到证实。

陕西临潼姜寨遗址出土的“小口尖底瓶”，是距今5000—6500年前仰韶文化半坡类型的典型水器，其高46.2厘米，口径5.8厘米，泥质红陶，杯形小口，细颈，深腹，尖底，腹偏下部置环形器耳一对，腹中上部拍印斜向绳纹。专家推定“小口尖底瓶”的主要功能是汲水。因其底尖，容易入水，入水后又由于浮力和重心关系自动横起灌水。又由于其口小，搬运时水不易溢出。在今人看来，“小口尖底瓶”的设计颇具力学原理的巧妙构思。

小口尖底瓶 现存于陕西省历史博物馆

荒古时代，不管是采集、农耕，还是狩猎游牧，水源获取的不易总归限制了人类活动的半径及人类文明的扩展。总体上讲，先民发现和利用江河湖泉的水源，其性质是被动的，直到掘井——一项划时代的技术出现之后，人类才在水源的发现和利用上，克服了被动性，逐渐有了主动权。

所谓井，据《现代汉语词典》的释义，是从地面往下凿成的能取水的深洞，洞壁多砌上砖石。

掘井技术在中国使用的历史实在久远。《孟子·万章上》云：“父母使舜完廪，捐阶，瞽瞍焚廪。使浚井，出，从而揜之。”如此看来，在史上的尧舜时代已有了淘井之术了。

那么，又是谁发明了掘井技术呢？古代典籍上倒是不乏有对掘井技术发明者的记载。典籍记载掘井技术发明者有二。一是伯益，如《吕氏春秋·勿躬篇》曰：“伯益作井。”《玉篇》曰：“穿地取水，伯益造之。”《淮南子·本经训》曰：“伯益作井，而龙登玄云。注：益佐舜，初作井。”二是黄帝，如《汲埭周书》云：“黄帝作井。”

史上传说伯益是三皇五帝中颛顼的后代、秦始皇嬴政的先祖，约生活在公元前21世纪。史籍所载黄帝生活在距今约4400年的时代。按照古代典籍所载，不管掘井技术的发明人是伯益或是黄帝，那么中国人掘井作水源的历史至少已有4000多年。

现代考古成果已然证明，中国人汲取井水的历史其实比伯益和黄帝生活的时代还要早得多。浙江余姚河姆渡文化遗址是距今6000年至7000年新石器时代的文化遗址，考古人员在遗址中发现了一眼木结构的浅水井遗迹。水井位于一个浅圆形的坑里，井深有1.35米，井口为方形，边长约2米。这是目前为止我国已知最早的水井遗存。这也说明在六、七千年前，中国南方的先民就已经能够掘井取水了。

因为井的出现，人们可以在不同地质条件下获得更安全的水源，这极有利于农作物的栽种和猪、马、牛、羊、鸡、狗六畜的饲养，意味着先民能过上较有保障的定居生活、意味着有更多的宜居地域、意味着可以有更大的居住聚落、意味着人类文明有更广阔的扩展空间。井的出现极大地改变了人类的文明形态。

井水相较于江河湖塘的水体更洁净，饮用更安全，至春秋战国时期，水井已经非常普及，随处可见，而且“井”的外延意涵在这个历史阶段也得到极大扩展。

河姆渡文化遗址中发现的古井遗存

史载，从殷商到西周，统治者施行的土地制度是“井田制”。先秦时期的道路和渠道纵横交错，统治者把土地分隔成方块，形状像“井”字，因此称做“井田”。井田属周王室所有，分配给庶民使用。领主不得买卖和转让井田，还要交一定的贡赋。孟子在《孟子·滕文公上》中描绘了先秦时期先民耕种井田的情形：“六里而井，井九百亩，其中为公田。八家皆私百亩，同养公田；公事毕，然后敢治私事”。

几千年来，“井”的外延意涵早已深入中华民族的语言习惯，与我们的生活紧密结合。清代段玉裁在《说文解字注》中说：“穀梁传（《榖梁传》）曰。古者公田为居。井竈葱韭尽取焉。风俗通曰。古者二十亩为一井。因为市交易。故称市井。皆谓八家共一井也。”

至今，我们仍在书面语言和口头语言表达中，把江湖叫“市井”，把离家叫“背井”等等。“井”已然成为中华民族一种特殊情感因素的指称了。

先秦时期的“井田”示意图

随着稳定水源的充足供应，人类的饮水（酒）器具也相应发生变化，陶、木、竹、青铜、铁等不同材质的水器，广泛应用于先秦民众的日常生活。《论语·雍也第六》中说∶子曰：“贤哉回也!一箪食,一瓢饮,在陋巷,人不堪其忧,回也不改其乐.贤在回也!”箪食瓢饮，大约就是春秋时期底层百姓喝水吃饭的日常生活中的情状吧。

夏商周三代，青铜冶炼技术的进步很快，我们的先人在这个阶段制造出了多种多样的青铜盛水或饮水工具，比如青铜瓿、青铜缶、青铜盉、青铜匜、青铜罐等等，这些青铜水器不仅仅是社会上层家庭生活中的日常用器，有些还是重要的祭祀器、礼器。以青铜水器作祭祀器、礼器，这种情形在安阳殷墟遗址、郑州商城遗址和随州擂鼓墩曾侯乙墓等多处先秦时期文化遗址的考古发掘中得到了充分证实。

随着历史的进步，喝水，已不止是简单满足人们的口腹之欲的事情，而是被赋予了更多的文化意味。

颜回箪食瓢饮

中古的进步

有了充足、稳定的水源，人类下一步的任务就是获取更加干净清洁的水。古人欲获得干净、清洁的水，更多依赖于净水技术的改善。

大致来讲，古人改善净水技术主要分为物理方式与化学方式两大类。

简单的物理净水方式，是古人会在开凿的井底铺上一层沙石、稻草和竹炭，密实地层层码放，以此起到过滤水中杂质的作用。这种简单的净水处理方法，直至现在仍在较为偏远的农村地区使用。

然而简单的物理净水，尚不能满足人口密集居住地的饮用需求。南北朝以后，人们将一种化学净水剂——明矾引入到日常生活中来，亦即开始了化学方式净水。

明矾学名十二水硫酸铝钾，当它在水解后，会形成氢氧化铝的胶体，这种胶体具有很强的吸附性，可以清除、沉淀水中的杂质。

古代大宗明矾原料来自于矾矿的开采。自古明矾石产地有浙江平阳，福建福鼎、安徽庐江等处。明矾也用作药物疗疾，且能炮制，南北朝时刘宋雷敩所撰《雷公炮炙论》中详细记载了明矾的炮制方法。

有了稳定可靠及一定数量保证的净水剂，人们大规模饮用净水就成为了可能。在明矾作为净水剂之前，主要担负着各级政府政治、军事中心功能的城市，饮水是个难题，因为城市人烟远比乡村稠密，城中民众的生活饮水取自江河湖堰为多，简单的物理净水方式，用于井水的净化尚可，但对于江河湖堰之水的净化效果并不太好。而使用明矾净水，则可以清除江河湖堰之水中沉淀的杂质，如此一来，就较好地解决了城市人口的饮水难题，对城市的发展起到了促进作用。

曾庆伟，作家、美食评论家，现任炎黄文化研究会美食文化委员会主任、江汉大学武汉研究院特聘教授、湖北楚菜研究院特聘研究员。系国家级非物质文化遗产代表性项目评审专家、湖北省非物质文化遗产代表性项目评审专家。已出版《荆楚味道》《味蕾上的乡情》《楚天谈吃》《武汉味道》《武昌老味道》等书籍多部。