谁说老玩家不能创新？李锦记蒸鱼豉油精准定位全新细分品类,微商引流最好的方法

不外，老玩家岂非就只有挨打的份？老玩家们就没法创新了吗？非也。

实在，老玩家们深谙其道，每一个老玩家也都是重新玩家做起的，只是生长到一定规模以后，可能有些老玩家逐渐失去创新的动力，而有些老玩家则是把每一次创新都当成自己的一次再创业。

今天举例来说的这位老玩家，就是创新的一个典型代表。说它靠创新一款单品再造一个品牌也不为过，它就是李锦记。

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百年李锦记的“老”与“新”

中国有若干家百年企业？屈指可数，十来余家，李锦记就是其中的一个。

1888年，李锦裳先生于广东省珠海南水镇建立李锦记。最最先李锦记是以蚝油产物起身，因其蚝油产物口味鲜美稀奇，迅速打开市场，名声大噪。现在，历经133年的连续生长，李锦记已成为一个家喻户晓的酱料王国。

蚝油产物无疑是李锦记的灵魂和根，只管历时多年，仍然在市场上广受好评。不外，守着一款产物哪能支持一个百年企业的恒久生长，李锦记看到的绝不是眼前的一点利益，而是更广漠的星辰大海。

蚝油产物市场上的跟进者太多，也会被稀释掉不少品牌价值。但李锦记需要挑战的不是偕行，而是突破自己，重新为行业立标杆。

都说老品牌创新不易，时常遭遇创新者逆境，这是对于任何一家像李锦记这样重大的企业组织都需要面临的问题。然而李锦记在已然饱和的酱料市场上，又一次开拓创新，摆脱了人们对传统企业的固有认知，1997年，李锦记创新研发出“蒸鱼豉油”，它在酱油这个大品类下，再切分出一个细分品类，针对一个蒸鱼场景下的问题解决办法，开发出一个新的增量市场。

市场上许多品牌都在学习李锦记，但李锦记的蒸鱼豉油的横空出世，为李锦记打造了一个全新的品类护城河。现在，李锦记的蒸鱼豉油已经成为该细分品类的代名词，一直被模拟，但从未被逾越。

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“蒸鱼豉油”的魔力在哪？

纵观调味品行业，中国传统文化骨子里带来的饮食文化，为我国调味品的生长奠基了坚实的基础。

许多人出门旅游，总喜欢带一瓶酱料，为什么酱料的魔力那么大？因为人的味觉是有影象的，一款好的酱料，一定具备极好又稳固的口感，让人就算远离家乡，也能品尝到熟悉的味道。

让人一吃就能记着的味道，“蒸鱼豉油”做到了。

1. 匠心独造，极致好味道

研发“蒸鱼豉油”的灵感，是李锦记团体主席李文达先生一次有时的时机吃蒸鱼“吃”出来的。

经由李锦记研究人员的频频研发，终于诞生了豉香浓郁、味道鲜甜的李锦记蒸鱼豉油，因其极致又稳固的好口感，成为了众多厨师的必备酱料，也迅速风靡大江南北。

李耀云大师回忆起全程介入产物研发的历程时说到：“一款经典调味料的研发背后，真是不简朴。好比酱汁颜色过深，但偏偏蒸鱼需要汤底清亮；口味偏南方，甜味太甜，但这款蒸鱼豉油不只是为了江浙沪和广东开发，而是需要天下推广！”

李大师定下的基和谐偏向，成为了李锦记蒸鱼豉油的研发调性：降低甜度，颜色要自然，但豉香绝不能少。

李耀云大师是中国元老级注册中国烹饪大师、国宝级烹饪大师，从厨60年，为天下厨师联合会国际评委、国家级一级评委，曾在第十七届天下奥林匹克烹饪大奖赛担任国家队队长，获得七金、一银、一铜。

在众多专业厨师的眼中，蒸鱼豉油的职位不能撼动。如豫菜大师陈伟所言，李锦记蒸鱼豉油是蒸鱼豉油尺度的制定者；瓯菜宗师潘晓林大师以为，李锦记蒸鱼豉油已成为温州人胃的“灵魂”底味；鲁菜大师杨林评价李锦记蒸鱼豉油的特点：增味，不争味。川菜大师赵志新评价李锦记蒸鱼豉油的包容性和创新性：与川菜有异曲同工之妙，海派国宾宴大师严惠琴更是示意，用一次就成为了真爱。

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2. 能蒸善炒，一款就够用

蒸鱼这道菜是中国人家喻户晓的一道菜。李锦记蒸鱼豉油的定位从这个细分领域的切入，对于餐馆和家庭都异常有针对性。

从一个细分领域打开了市场之后，一些厨师在使用的时刻发现，李锦记的这款蒸鱼豉油不仅仅可以用来做蒸鱼这道菜，而且应用至其他菜式使用效果也异常好。

蒸鱼豉油赋予到蒸鱼这款菜式的是清亮的汤色和鲜美的口感，但你可能想象不到的是，李锦记的蒸鱼豉油竟然可以被用在重油重辣的川菜领域。

川菜代表大师赵志新就发现而且把蒸鱼豉油应用其中。众所周知，川菜的调料偏向于使用豆瓣酱、辣椒酱，对于创新菜式来说是有限制性的，这也是赵志新大师最先使用李锦记蒸鱼豉油的基本缘故原由。

他的好几道代表菜都是只使用李锦记蒸鱼豉油就能完成的菜式，其中一道豆豉蒸江团，这道菜在蒸完后一定要用李锦记蒸鱼豉油来淋味，这样才气将江团的鲜提炼出来，拥有更佳的口感条理；另有一道民间菜鲜椒炒黄喉，在起锅前一定要烹入李锦记蒸鱼豉油才气激发出黄喉的鲜香。

对于海鲜菜式的应用，李锦记蒸鱼豉油也不在话下。

瓯菜大师潘晓林，就乐成的把蒸鱼豉油对海鲜的妙用发挥到极致。在温州有一道民间菜叫红烧鲶鱼头，险些家家都市的一道菜，而潘晓林大师则是将传统酱油改用为李锦记蒸鱼豉油，既祛除了鲶鱼头自己的腥味，同时使海鲜的肉质变得鲜香。

此外，另有许多经典的菜式，靠一瓶李锦记蒸鱼豉油，在差其余厨师手中演绎出差其余味道。

例如，豫菜大师陈伟就把蒸鱼豉油应用到了河南家喻户晓的胡辣汤上，在胡辣汤烹饪历程中加入了李锦记财神蚝油和李锦记蒸鱼豉油，使汤鲜味美，后味醇香。不易挥发的李锦记蒸鱼豉油，又增添了怪异豉香，让传统的名汤大放异彩。

对于厨师尚且云云，对于家庭做菜就更是不在话下，例如“剁椒鱼头”“小炒肉”“手撕包菜”等家常菜，李锦记蒸鱼豉油都真正能做到“一步到味”。

3. 利便使用，傻瓜式做菜

家庭内里做菜一样平常都图简朴利便，味道也要好，然则许多人并没有专业厨师对调味品那么精准的认知和判断，更多追求的是“简朴好用”。

蒸鱼豉油作为一款复合型调料的妙用就在于此，作为尺度化的食材，使用起来极其利便，一款产物就足够替换三五种调味，傻瓜式的操作方式，加上最后还很不错的菜色和菜品，极大地解决了许多人做菜的烦恼。

4. 举世无双，从未被逾越

李锦记不仅是蒸鱼豉油这个品类的首创，从口味上也做到了举世无双。这就导致不管有若干品牌追随李锦记出了蒸鱼豉油，这款产物对使用过它的人来说，基本不会再换。

不仅仅有众多的专业厨师对李锦记蒸鱼豉油口味上面的认可，笔者采访了一些做调味品行业的经销商，不管有没有谋划过李锦记产物，发现人人都有一个共同点，产物口味绝对没话说，这也是其余品牌没法与之竞争的焦点缘故原由。

对于经销商而言，大品牌，品质好，口味好，广受欢迎，售后无忧，都是他们选择李锦记蒸鱼豉油的缘故原由。而李锦记不仅仅在产物自己给到了经销商足够的信心，更是在品牌力的打造以及产物的营销推广上下足功夫，好比连续地做消费者教育，增强消费者心智占领，开拓新消费场景等等，这些对于经销商而言，异常务实、稳固、放心。

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“蒸鱼豉油”的未来：远景可期

在消费升级的新时代靠山下，李锦记蒸鱼豉油迎来了更多新的生长时机。

以前李锦记蒸鱼豉油的消费群体，可能更多的是餐馆的厨师和家庭主妇，而现在，它又多了一个新的潜在客户群体，年轻的家庭消费者。

今年年初的疫情时代，宅家经济爆火，一些半成品食材，一人食产物都得到了飞速的生长和普遍的普及。越来越多的年轻人最先关注这种康健又利便的家庭用餐场景下的食材，发现除了外卖，可能另有更多更好的选择。

凭据民政局的数据显示，2018年我国独身成年人口高达2.4亿人，其中跨越7700万成年人是独居状态，预计到2021年这个数字将上升到9200万。随着独身人群的不停壮大，适合一人食或者家庭餐桌的产物，将成为未来餐饮食材的主要增进点。

这些新的年轻人群，他们需要简朴地、傻瓜化地做饭，我们发现，厨房的工具正在变得傻瓜化、平民化，做饭会变得简朴，食材也应该变得简朴。

所以说，新时代靠山，不仅给了新产物生长时机，更是给了许多优异的老产物时机。李锦记蒸鱼豉油这款产物，从研发出来的那一刻起，就是奔着极致的产物体验而去的，它是异常超前的一款产物，压根没有给后来者时机。从产物利益点来说，它不仅鲜味，更连系了康健化、尺度化、利便化的食材特征，未来有很大的增进空间，远景可期。

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