年利润三十万小作坊（年利润30万小作坊）

人生真正成功的秘诀是什么？

就是两个字，坚持【Persistence】

坚持，才会创造奇迹。

有一名创业者，很早就开了一家皮蛋代加工小作坊，一干就是20多年，可事业也止步于小作坊。

最终把一两块钱的小皮蛋卖到六七块一枚，一跃成为市级行业龙头企业，年销2000万。

想知道她是如何发现行业问题赚到财富的吗？这还得从 2010年说起……

发现行业弊端，走向行业顶端之初始

大家在市场上常见的黑色皮蛋，采用的是浸泡工艺，把鸭蛋放入碱性液体中浸泡，在硫酸铜的作用下，皮蛋的颜色发生变化，最终成为黑色皮蛋。

或是把碱性黄泥加入天然香料进行熬制，熬成的泥料，再用来包裹新鲜鸭蛋，然后密封腌制，做成黄色的皮蛋。

可无论是黑色皮蛋还是黄色皮蛋，鸭蛋都是在碱性作用下凝固成形，几乎无法避免地带有碱味。有的人对碱口皮蛋死忠，有的人却避之不及。

杜志华做了20多年皮蛋，一直用的就是传统做法，碱味在所难免，也听到了太多不好这口的消费者抱怨皮蛋涩口、碱味重。也正因如此，她的皮蛋售价只能维持在一两块钱一个，本小利薄，事业止步于小作坊。

杜志华太想要把小作坊升级换代，没碱味皮蛋就是摆在她眼前唯一的机会，杜志华想要把握住。

要想腌好蛋，先要选好鸭

2010年4月，杜志华开始做试验。她拿出10多万枚皮蛋开始腌制，采用长时间自然晾晒的办法，去除掉皮蛋上的碱味。其实，这个技术并不复杂，皮蛋腌好再解封敞晾就行。可实际操作时，难点都在很小的细节上，要耐着性子，一直不断地做试验才行。

很快，杜志华就遇到了第一个难题，让她傻了眼。

就在这批皮蛋密封20天左右要解封时，打开一看，同样一批皮蛋，腌制的状况可谓是天-差-地-别，有的皮蛋已经腌过头了，有的却还没有凝固好，能够合格的皮蛋还不到30%。

杜志华制作的这批皮蛋，都是按照原先工艺流程制作的，可为什么会出现这样的情况呢？

她研究了大半个月，发现问题原来出在了鸭蛋上。

初产蛋的壳很厚，腌制的速度就比较慢；而老年蛋，腌制速度就相对快很多。当时，杜志华收来的鸭蛋没有统一标准，规格、大小也不均匀，全都一股脑拿去腌制，必然是这个结果。

以前，杜志华的小作坊只是帮别人代加工，可这次从鸭蛋买进到腌制，全链条都是自己来掌控，没想到，不仅自己想创新的没啥碱味的皮蛋没做成，就连最基础的皮蛋都没做好。

有了这次的教训，杜志华从头再来。第一步就是制定选鸭蛋的标准，她跑前跑后，终于找到了一种最适合用来加工黄金皮蛋的鸭蛋，那就是金定鸭。

金定鸭体格强健，活动敏捷，产的蛋平均在72克左右，不仅蛋壳韧性强，不易破损，更重要的是产蛋期长。

杜志华专门选用产蛋日龄在160天至260天的青年鸭蛋，这个时期的鸭蛋无论是蛋壳的厚度，还是鸭蛋质量都非常合适做皮蛋。

随后杜志华还买了一台选蛋机，通过验光进行二次筛选，将鸭蛋精细划分出3种规格，这一系列举动，让每一批鸭蛋达到质量统一，皮蛋商品率提高到80%。

是时候开始实施真正的技术了

做了这么多，终于可以继续试验，接着做不涩口、没啥碱味的黄金皮蛋了。要做这种皮蛋，解封皮蛋的时机非常关键。

在腌制过程中，鸭蛋会经历三个时期：第一阶段化清期：碱使蛋清中的蛋白质发生降解，蛋清会变成溶液状态，像水一样。

接下来，进入第二阶段凝固期，蛋清由水状逐渐凝固成型。

而在蛋清凝固成型后，就要及时中止腌制，否则已经凝固的蛋白会重新溶解，又化成水，进入第三阶段，二次化清阶段。

越到后期，皮蛋的变化就会越剧烈，有时差4、5个小时，一批蛋就全军覆没。可是，腌制的皮蛋从外观是看不出来腌制状况的。

为此，从腌制皮蛋第14天开始，杜志华开始每天不断地敲打皮蛋，每个皮蛋至少要敲四五下，通过震感来判断腌制的状况。一天下来，要敲打两三千枚皮蛋。即使敲到胳膊酸痛，杜志华也丝毫不敢松懈。

就是这样的坚持，到2013年，杜志华终于掌握了解封皮蛋的时间节点。

可当她把第一批蛋拿去摊晾后，杜志华发现好不容易腌制好的皮蛋，却发霉变质了，一下子损失了20多万枚蛋。

不出意外，这次问题又是出在细节上。

当时晾皮蛋用的架子，看起来能摊得挺大，但摊晾时，蛋都堆积在一起，里面的蛋反而没法儿通风透气，导致皮蛋发霉变质。

就差这最后一步就能做出没有碱味的皮蛋了。杜志华接下来花了半个月的时间研究，自己设计了一个工具，用下面这个木板就解决了问题。

杜志华做的木框通风性非常好，还方便灵活，她把每个框的皮蛋数量定在60枚，摊晾的高度调整为20厘米，夏季时要敞晾30天，冬季时间再长些，最大程度褪去碱的气味。

2016年，杜志华终于腌制出来外形漂亮、口感独特的皮蛋，一枚皮蛋卖到6、7元，一年就卖出了近400万枚皮蛋，销售额达到2000万元。

继续完善制作工艺

让传统产业焕发新活力

口感好、没碱味、价格高的皮蛋，一时间让杜志华在行业内声名鹊起。可她还是不满意，因为在业内，很多企业的皮蛋优品率都在90%以上，自己的皮蛋虽说口感好，但是优品率只有80%。要想继续扩大市场多赚钱，就要提高优品率。

2017年，杜志华下大力气解决这个问题，她发现想要提高优品率，包皮蛋环节至关重要。

因为在包皮蛋时，包的太厚或太薄都会影响腌制的效果，造成品质差异，杜志华开始严控用料量以及包制的外观，直接提高了优品率。

这一小小的改变，让杜志华赢得了更多的市场，陆续和四川省20多家大型商超达成了合作，又根据年轻消费者的喜好，开发了鹌鹑皮蛋系列产品，每年多卖出了200万元。

2020年，杜志华公司卖出黄金皮蛋近400万枚，鹌鹑皮蛋100万枚，公司销售额达到2000多万元。其实，杜志华的经营之道很简单，那就是脚踏实地，慢工出细活，坚持坚持再坚持。