什么牌子牛奶好（什么牌子牛奶好喝）

《保健医苑》是由国家卫健委主管、北京医院主办、中央保健委员会办公室协办的医学科普杂志！

市面上的牛奶产品越来越多，各种宣传让人眼花缭乱，消费者难免出现选择困难。

前一阵还接到一个朋友的电话，问我家喝什么牛奶。

我问她：“每一种产品都有自己的优点和弱点，你心目中的‘好牛奶’，到底是指哪些方面呢？有了指标才好比较啊？再说，牛奶有不同类别，你想要哪一类的？”这可把她问住了。

后来，我花了好长时间帮她梳理思路，在这里分享给各位朋友。

在选购牛奶之前，先要问自己几个问题：

1.对于牛奶的保存，家里有冷藏条件吗？需要出门携带吗？

2.购买牛奶的动力是什么？是为了好喝？为了营养？还是为了制作美食？

3.如果是为了好喝，是不是特别重视香气和滑爽感？

4.只想喝牛奶，还是想要有其他配料的花色奶？

5.如果是为了营养，我是想补蛋白质，还是想补钙，或者想补充其他健康成分？

6.要不要减肥？需不需要控制脂肪的摄入？

7.身体条件怎么样？有没有牛奶消化不良问题？有没有牛奶蛋白过敏问题？

8.喝牛奶有没有胀气、肠鸣、腹泻等乳糖不耐受的问题？

9.你在意性价比吗？是喝到足够的营养素就满意了，还是必须买最优质的产品？诸如等等。

下面，我们就一一按照上述的需求来讲一讲如何挑选牛奶。

按储藏条件挑选牛奶

首先，每种牛奶产品都有保质期和保质条件的说明，请仔细看清。

家里有冷藏条件且每周可以去超市购物至少两次的消费者，可以选择需要冷藏、在2℃～6℃条件下保质期为2～14天的巴氏消毒奶。按相关国家标准，巴氏消毒奶是什么配料都不能加入、品质最纯的牛奶，也是多数人能喝到的鲜牛奶。

如果没有冷藏条件，或者需要携带牛奶产品外出，如在郊游、旅途当中饮用，则适合选择可以在常温保存的盒装高温灭菌牛奶，包括纯牛乳和调制乳。国产高温灭菌奶可以在常温下储藏6个月，进口高温灭菌奶产品保质期可长达12～18个月。延长储藏时间需要较高的加热温度和较长的加热时间，故高温灭菌奶不如巴氏消毒奶接近新鲜牛奶的状态。

相较于巴氏消毒奶，高温灭菌奶的风味有一定变化，产生了“加热臭”，部分B族维生素有20%～50%的损失，一些活性成分如乳铁蛋白等有损失，损失少量的赖氨酸等必需氨基酸，但其中的蛋白质、脂肪、钙等成分含量没有明显变化。

按脂肪含量挑选牛奶

牛奶产品按脂肪含量可以分为全脂奶、低脂奶（半脱脂奶）和脱脂奶三类。

牛奶的脂肪含量越高，其奶香气味和浓厚口感越出众。全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分，脂肪含量在3.0%以上。部分牛奶产品为了提升风味，还通过闪蒸浓缩或添加奶油等方式人为增加脂肪含量，使其达到3.5%～4.5%，并冠以“浓厚”“精品”“醇香”“享受”“极品”之类的宣传语。如果你很在意牛奶的香醇口感，又不需要控制热量，那就享用高脂肪奶吧。

低脂奶产品只去除了一部分牛奶中的脂肪成分，脂肪含量从3.0%以上降低到1.0%～2.0%。脱脂奶产品则去除了绝大部分脂肪成分，脂肪含量降到0.5%以下。脂肪含量变少了，低脂奶和脱脂奶的香气和浓厚感也会明显下降，和脂肪相伴存在的脂溶性营养成分如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和胡萝卜素的含量也明显下降。脱脂奶不再是这些脂溶性维生素的膳食来源。

在每日200～300克牛奶的正常食用量水平上，健康成年人和儿童少年可以饮用全脂奶。

需要控制饱和脂肪摄入量的人可以选择低脂奶或脱脂奶。

按蛋白质含量挑选牛奶

牛奶中最为消费者关注的成分是蛋白质和钙。钙不属于国家强制标注的营养成分，所以很多产品上面没有写明其中到底含有多少钙。

不过，我们还是可以猜出其中哪个钙含量高。

因为在牛奶中，钙与蛋白质成分总是相伴存在，蛋白质含量较高的牛奶产品，往往钙的含量也比较高。所以，按蛋白质含量来挑选牛奶，可以获得营养品质较好的产品。一般来说，蛋白质和脂肪含量较高的牛奶价格往往也比较贵。

有些人会提出疑问：蛋白质3.0%和3.6%的牛奶在蛋白质含量上差距也没多大啊？蛋白质总量才差20%，价钱就要差60%以上。那么我直接喝两盒蛋白质3.0%的，不是比喝一盒蛋白质含量3.6%的牛奶得到更多营养吗？没错。消费者可以通过性价比来决定自己的选择。

按乳糖含量挑选牛奶

我国部分消费者存在“乳糖不耐受”情况，喝牛奶后出现腹胀、产气甚至腹痛、腹泻的情况。这类人可以选择对乳糖进行分解处理之后制成的低乳糖牛奶或无乳糖牛奶。此外，有肠炎、胀气或腹泻期间的人，喝了含乳糖的牛奶也容易发生胀气、腹泻加重的问题。

用固相化乳糖酶处理牛奶，可将牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖。相比于乳糖，人体对葡萄糖和半乳糖的吸收能力都非常强，不会产生胀气和拉肚子问题。由于葡萄糖和半乳糖比乳糖的甜度更高，所以低乳糖牛奶变甜了，口味更好喝了。当然，您也可以考虑干脆不喝牛奶，换成酸奶或者奶酪来获取牛奶中的营养成分。

按风味口感挑选牛奶

常温保存的灭菌牛奶产品分为纯牛乳和调制乳两类。其中纯牛乳中不添加其他成分，而调制乳则可以在保持不低于80%牛奶成分的同时，添加糖、果蔬、谷物、豆类等配料以及国家许可使用的增稠剂、香精等食品添加剂。换句话说，牛奶中加不超过20%的其他配料，蛋白质含量不低于2.3%，叫作调制乳，仍然属于牛奶产品的范畴。

如果其他配料占比再多些，就不能称作奶了，只能叫作含乳饮料。比如香蕉牛奶、燕麦牛奶、巧克力牛奶、可可奶、早餐奶、麦芽奶等都属于调制乳这一类。消费者可以按自己的口味喜好来选择。添加糖和风味配料，往往会改变牛奶的能量值和碳水化合物含量，并略微降低蛋白质含量。需要控制体重或需要避免添加糖产品的消费者，一定要仔细看看营养成分表。

按认证标志挑选牛奶

有些牛奶产品拥有有机食品、绿色食品、无公害食品等标志，这些是涉及食品安全品质的质量认证标志，需要在生产过程中切实执行有机产品、绿色食品、无公害食品的相关标准和法规，并达到其相关质量标准。消费者可以在中国食品农产品认证信息系统中查询其认证信息，辨别真伪。

按保质期来挑选牛奶

对于需要冷藏的巴氏消毒奶来说，由于目前我国冷链运输和储藏的严格程度还不够高，在气温较高的季节，由于有些运输车和超市仓库没有做到全程冷藏，容易出现微生物含量提前超标的情况。所以，要尽量选择距离出厂日期近的产品，买回家去之后也要尽快饮用，不要让产品在家里过期。

对于常温保存的牛奶来说，虽然合格产品不会出现微生物超标问题，但奶中的维生素含量在保存过程中也会缓慢下降。

因此，同样一类牛奶产品，选择距离生产日期较近、距离保质期结束日期较远的产品，是最为明智的选择。

按身体情况选择其他奶类食物

如果确实对牛奶有不良反应，如消化不良、慢性过敏甚至急性过敏，那就不必勉强喝牛奶了。可以请教营养师或营养科医生，合理搭配食物，从多种其他食材中获得蛋白质、钙和多种维生素。也可以尝试其他奶类。按目前研究报告，一些对牛奶有过敏情况的人，可能喝羊奶、驴奶或骆驼奶并不过敏。虽说这些食物比较昂贵，在经济能力承受范围之内不妨尝试。也可以考虑尝试深度水解奶粉，或者经过微生物高度发酵的某些奶酪，如果没有不良反应的话，就可以长期食用。

最后，也许会有人提问：“范老师，您家选择的是哪种品牌的产品？”其实，品牌不重要，明白自己的需求，细看配料表、营养成分表才重要。每一个品牌，都有高端产品，也有低端产品。只要是知名品牌的高端产品，品质都完全可以放心。如果非要区分品牌的话，那么买需要冷藏的巴氏消毒奶时，优先选择本地品牌的产品。因为本地品牌通常在本地有稳定的原料基地，运输距离最短，最有可能把质量最佳的产品投放在本地，服务当地的父老乡亲。

文/中国农业大学食品学院副教授 范志红

欢迎订阅纸质版杂志，邮发代号：82-33，订阅有好礼！

《保健医苑》为月刊，大16开本，每月5日出版，国内外公开发行。

《保健医苑》是由国家卫健委主管、北京医院主办、中央保健委员会办公室协办的医学科普杂志，创刊于2002年。《保健医苑》杂志内容广泛，涉及医疗保健、疾病防治、健康养生、心理咨询、用药指导、医事分析、医护知识、秘诀采撷、时讯飞鸿、国际医讯、编读热线等各个方面。一批长期从事医疗保健工作、具备丰富临床经验的专家针对中老年人日常生活中常见的各种疾病和养生保健等问题撰文，为广大读者提供了多方位的健康指导和保健服务。

我们竭诚欢迎广大医护人员（撰写医学科普）和社会人士（撰写人生感悟、名人养生）踊跃投稿，来稿一律不退， 请自备底稿。文稿不拘文体、格式，力求通俗易懂，具备科学性、普及性、实用性、新颖性，字数以2000 字内为宜，请勿一稿多投，否则本刊拒付稿费。