靠夜宵解决晚上饿的问题，每天营业3小时一月挣上万块

半夜肚子饿怎么办？以前想到的是弄个泡面随便应付一下，现在很多人是上美团或者饿了么叫外卖。

东莞有家很出名的深夜食堂，是专门为“夜猫子”而开的小店，从开业那天起，每天客人络绎不绝。

这家深夜食堂的招牌菜是排骨饭，大家习惯叫老板阔佬材，也有人叫他材叔。材叔经营这家小店，已经有将近30个年头了。

01 深夜食堂：凌晨2点-5点营业

一般开饭店，都是选择正常饭点营业，比如晚上18点-21点，是晚上用膳的黄金时间，这个时间段，是餐饮生意高峰期。

但是材叔的小店，却偏偏选择凌晨2点才开门，一般营业到凌晨5点打烊，每天也就3个小时的营业时间，日复一日，年复一年。

材叔跟老伴经营的这家小店，主要专注卖排骨饭，这是他坚持30年在做的一件事，在当地很有名气，甚至也有不少食客驱车几十公里，就是为了吃上一碗他做的排骨饭。

怎么制作？

新鲜排骨剁寸段，生粉和盐让肉质细嫩，蒜油豆豉去腥增香，材叔每天都要重复同样的工作。

用的大米是，晚稻籼【xiān】米，冲入九十度热水，直接上锅蒸，不但能缩短蒸制时间，也让每一粒米晶莹饱满，从外到内保持同样的弹韧。

制作的时间短

十五分钟就可以起锅，米饭刚好熟透，排骨嫩滑适口，淋上一勺经过调味的猪油，米粒饱吸汁水，油香扑鼻。

对辛苦劳作的人们来说，一碗排骨饭，既补充能量，又有美味的享受，按照食客的话来说，一旦吃过，就会上瘾，下次还想再来吃。

02 每天只做200份

开饭店，如果生意好，都会想着多营业，多挣钱。材叔却有他自己的打算，小店每天只卖200份排骨饭。

这家小店，主要是靠材叔和他老伴一起经营，后来随着年龄增大，以及生意的火爆，他也有请工人帮忙。

一家小店，没有太好的门面，也没有开在太好的路段，却能坚持30年，靠的是什么？靠的是材叔新鲜的食材，独特手艺，以匠心做好每一碗排骨饭。

所用的排骨，都是当天新鲜宰杀的猪，用的晚稻籼米，也是精挑筛选过的。在源头上保证了食材的新鲜。

别看小店有些简陋，却丝毫不影响食客的食欲，所谓大隐隐于市，每天凌晨还不到2点，就有人在小店门口，等着材叔开门，为的就是吃上一碗让人如痴如醉的排骨饭。

“吃过材叔的一碗排骨饭，能够忘却昨日的艰辛与不堪，拥有一咕饱腹的幸福感，足以驱散这深夜的寂寞与忧愁。”当我问起一位资深食客阿良，他为什么总要来吃时，他于是说。

为了节省成本，很多餐馆都会用冰冻排骨做食材，这早已是公开的秘密，但是材叔不为所动。

一碗排骨饭，收费4元，每天凌晨开门营业3个小时，一天卖200份，一份挣2元，一天挣400，一个月卖20天排骨饭。

材叔没有正规学过烹饪，也没有太多文化，凭借着最淳朴的坚守，材叔和老伴靠着这家深夜食堂，养活了一家老小，并享受其中的过程。

03 源于一份浓浓的乡情

材叔之所以开这家排骨饭小店，源于他对当地村民的一份厚爱之情。材叔所在的地方，是香蕉盛产地。

大家都知道，蕉农每天的劳作是很辛苦的，那时候香蕉大部分是靠船来运输，为了赶时间，所以蕉农要起大早去干活。

凌晨的一碗排骨饭，能给蕉农带来浑身力气，时间久了，蕉农都习惯了去材叔的小店吃排骨饭。

后来随着运输条件的升级，蕉农不用那么早起床了，但是仍然有不少人光顾材叔的小店。

当地陆续建有很多流水线工厂，很多上夜班的工人，也喜欢去他家吃排骨饭，好吃价钱又不贵，成了他们的最爱。

慢慢地，不少年轻人，都选择慕名前来品尝，而且很多吃完走的时候，会打包几份。

每天材叔都会预先留上几碟排骨，等大部分食客都吃完走了，材叔会摆好茶桌，等剩下的几碟排骨饭蒸好，几位神秘的老顾客，就会按时前来小店，跟材叔一起喝茶，一起吃排骨饭。

这些老顾客，是材叔的老乡，每天都会跟材叔，一起喝茶，一起吃排骨饭，他们一起品味人生，走过一个又一个春秋冬夏。

04 写在最后

材叔小店特殊的营业时间，在当地已经成为一段佳话，有人说，深夜的酒不如凌晨的豆浆。材叔的排骨饭，香气飘逸，在凌晨温暖了很多人的胃。

后来越来越多年轻人，也喜欢上材叔的排骨饭，按照食客小林的话说，半夜想吃东西的时候，都会想起材叔的排骨饭，说走就走，拿上车钥匙就驱车前往属于他们年轻人的深夜食堂。

有一档电视栏目，叫《寻味东莞》，专门寻找东莞本地好吃的美食，该栏目还特地对材叔的排骨饭小店，做了跟踪报道。

这就让原本就火得不得了的小店，让更多人知道，不过材叔说，按照他的计划，估计再干几年就准备收铺了，他自己的积蓄，加上村里的养老保险，也够夫妻俩安稳度过晚年了。

所以想试试材叔的排骨饭，记得要趁早，不要再等几年，他不再做了，这些美味，恐怕只能存留在记忆里和传说中了。

小小的一碗排骨饭，撑起了一间既能挣钱又能温暖人心的“深夜食堂”，其中你又能参透什么关于餐饮创业的商机呢？细水长流，坚守初心，几十年只做一件有意义且能让你享受过程的事，挣钱便是水到渠成，也是云淡风轻。