春季柳芽鲜嫩可食，如何采摘好？

提要：春季柳芽正鲜嫩，如何采摘更好？

“碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦。”贺知章不用柳字却把柳树长出新芽的姿态描写的惟妙惟肖。二月天，柳树下，村姑浣纱池塘旁。这样美丽的景象也只有阴历二月，柳树发芽的日子才能见到。今天我们就来一起回忆一下儿时采柳芽的情形。

采柳芽要做什么。

柳树新芽在我国古代时期就经常被用作食用或者是茶用的原料。在明代《五杂俎物部三》中写道北方柳芽初茁者，采之入汤，云其味胜茶。这里说的便是用柳芽泡茶，味道胜过茶叶，真实情况确实如此，将刚萌出的柳树嫩芽晒干，然后用热水冲泡，用透明玻璃杯装起，观之清香，饮之可口，无论在任何地方，任何时节，都能够满嘴春天味道。

柳芽除了泡茶，还能够食用，小的时候家里的小麦等粮食不够的时候，每年春天到来，上年余粮不多，今年新粮未下的时候，父亲会想办法采摘一些“野味”补贴家用。柳芽、洋槐花、榆钱、香椿叶等等就成了一家人饭菜中常见的辅食。柳芽能够拌在饭里食用，也能够用面进行包裹制作春卷或者是蒸菜，如果用开水烫过之后，还能拌上调味品当菜吃，这种儿时的味道，每每想起，都是满含泪水。

?柳芽要怎么采摘。

柳芽其实是一种通常的说法，在实际的采摘过程中，我们采摘到的大部分都是柳葚，柳葚是柳树的花芽，当春天来临的时候，田地里的柳树发芽，再过两天柳葚也在柳芽当中吐露出来，柳葚长得像桑葚，绿绿的，咬在嘴里有点涩涩的感觉，远不如桑葚好吃，但是儿时结伴采摘柳葚，制作柳梢的记忆却是甜到心底。

小的时候采摘柳芽都是爬到树上，用手指将柳葚和柳叶一起从柳枝的根部一路滑倒柳枝尖端，一把柳葚采摘到手，然后放入随身携带的袋子中。

目前正值柳葚长成季节，前些天见到一些人采摘柳芽的方式却是暴力了许多，拿着一根竹竿，上面绑上一把镰刀，把柳枝根部截断，柳枝掉落下来，然后再把柳芽采摘下来放入口袋。这种方式虽然安全、简便许多，但是却也影响到了柳树的正常发育，如果不是自家柳树，要慎行。

柳芽的味道在在物质条件越来越丰富的今日，只是显的苦涩，难以入口。但是柳芽所带来的的童年的记忆、童年的欢乐却是远远大于柳芽本身的价值。如果您想重温一下儿时的味道，赶紧行动，趁着柳芽变成柳絮之前早点行动，只不过要注意“采芽别断枝”。

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