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曲启孝

2016年8月26日至28日，是山西历史上值得纪念的一天。百人在中国(太原)煤炭交易中心唱响山西面食的梦之歌，中国最大的世界吉尼斯记录的大锅、大面刀、大面塑、百人刮面、千人吃面条，震撼人心。

回望这一山西历史上规模最大、规格最高、影响最远的大型展览，人们不能不提到一位名叫屈，——的老人。可以说，没有他，就没有这个展览的完美和辉煌。

屈，黄河饭店管理集团董事长，中国饭店协会副会长，山西省饭店业商会会长，书法家、诗人。2015年，屈在北京钓鱼台从事诗书展览和自编对联：70个顽童，不感叹人生苦短；百年不是梦，笑看虚度的旅程。有人说他是儒商，有人说他特别注重家乡情结，有人说他特别注重感恩。然而，他是一个社会活动家。北大、清华、山西的大学都有他演讲的足迹。他可以说是山西酒店业的一面旗帜。他宁愿放下自己的事业，让儿子来经营，但他把自己所有的想法和经历都传给了同龄人和朋友。

山西面条是我家乡梦里妈妈的味道

山西地处黄土高原，独特的地理气候条件，使得面食在山西人的饮食习惯和饮食文化中发挥着无可比拟的重要作用。山西面食种类繁多，历史悠久，可以追溯到2000多年前。毫不夸张地说，“世界面食在中国，中国面食在山西”，山西是“面食之乡”、“面食之都”。

屈生于山西省最南端的万荣县。当地杂粮不多，盛产小麦。家家户户的主妇最擅长做米饭，就是大大小小的白面馍，各种面条，面条，猫耳朵…

几乎所有的青春记忆都伴随着浑浊的黄河水，春天和父亲一起种、秋天收获的黄河滩，还有母亲亲手烹制的各种美味面食.这些独特的记忆符号，加上老一辈遗传下来的性格基因，在他离开故土几十年的创业生涯中，都变成了力量和情结，成就了他，他也想让面食发挥到极致。

因为家里穷，他考上高中就不能上学了。他当过农民，当过饲养员和生产队长。一次偶然的机会，他走出农村成为一名瓦工，当了一名装卸工，并成为一名自学成才的人，并从一名工人变成了一名国家干部。他不想享受休闲，进入了酒店业。从政府部门出海是30年。30年来，他从运城开酒店到北京，从北京开酒店到省会太原，从山西运城的一栋黄河楼开酒店，如今拥有数十家星级酒店和文化投资产业。在过去的20年里，他亲自规划、建造、翻新和管理每一家酒店。他把每一个破旧的工厂都改造成了一个漂亮的新旅馆。他把一个传统的星级酒店改造成大量的多功能厅，成为引领婚宴潮流的典范。他敢于创新。星级酒店大部分功能被拆除，改为婚宴会议场所，大大改变了星级酒店从主客房到主婚宴会议的功能。成功的转型让酒店每天都在轰鸣，会议还在继续。1991年，他奉命去北京。可以说，他用四两个贡献创造了北京黄河饭店。从此，他开始了在北京的世界里宣传家乡、晋菜、山西面食的道路。

山西是北京突围的绝妙包包

短短半年，一个破旧的工厂变成了新的黄河宾馆。然而，他从未满足，而是不得不在北京寻找更大的商机。他赤手空拳找了、借了、贷了1亿元。用了10个月的时间，在北京二环内打造了北京第一个三星级的山西人。

32080141″ mention-index=”0″>黄河京都大酒店。酒店的开业，菜品曾想过大、洋，放弃家乡的菜、面食，淮扬菜、粤菜都试过，但都以失败告终。于是他冷静下来，认为还是做自己熟悉的，做自己家乡的，于是京城有了一家做地道正宗的山西面食的酒店。由于工作的原因，经常回省城太原办事，他看到了太原有很多自己没见过的粗粮面食，引进、招聘、研发，把山西面食在京城发扬光大，他硬让厨师用三个月时间试验成功头上削面、聘请河东老艺人试验成功老不死拉面、黄河一根面等。李嘉诚的东方广场开业，北京市国际美食节，要求各星级饭店参与，唯有黄河京都面食一展风采，明城墙的恢复，崇文区首届世界招商引资，让黄河京都大酒店拉一根面，竟然一根不断拉了1900米，剑指雅典——首都百家酒店欢送奥运健儿，又是黄河京都的面食表演，在北京体育场出尽了风头。为了弘扬山西面食，屈启晓在1997年就在京城喊出“世界面食在中国，中国面食在山西，北京面食在黄河”的口号，并在酒店的周围，楼上楼下广为宣传，不仅让很多游客都知道山西面食，更大大地宣传了山西面食。

1997年，一位日本面食专家遍访中国各地面食，写了一本名为《中国面食》的著作。而他最大的遗憾，是没有见过传说中的“山西头顶刀削面”。后找到时任山西旅游局副局长韩和平，韩说太原没有，山西人在北京开的店有，于是日本团队20余人匆匆赶到北京黄河京都大酒店，亲眼目睹了头顶刀削面等表演，大开眼界。高兴地说终于了却了他的心愿，并将自己的著作赠送给屈启晓留作纪念。

屈启晓说,北京知名酒店林林总总，在激烈的竞争环境下，他作为一个山西人，能在偌大的北京城开拓出一片属于自己的天空，他的黄河京都大酒店作为一家外来企业，能在北京由小到大、由弱到强，靠的就是山西面食。可以说，山西面食是他在京城打拼突围的妙囊，是山西面食成就了黄河京都的事业。

山西面，是回馈家乡赤子的向往

2005年，抱着一颗回报家乡的赤子之心，已届花甲之年的屈启晓怀着浓浓的思乡情和一份感恩的心，回到家乡，投资数千万元在太原又收购创建了四星级酒店——山西黄河京都大酒店，完成了他四星级酒店的梦想，也为他黄河系列的宏伟梦想注入了崭新的篇章。

十年间，黄河京都在山西迅速成长，三晋大地从南到北都有黄河京都，黄河京都成为一个地道的民族品牌。而行业的影响力，热情为行业服务的精神，使大家一致推荐他为太原市旅游饭店协会会长，2015年经省商务厅推荐，行业人士大力支持，又成立了山西省饭店业商会，作为古稀老人，他能担当此任吗？屈启晓说他能，大家都说他能，因为他有一个健壮的身体，永不知疲倦，走起路来赛过小伙子，他去过南极，到过北极，他有一个超人的学习精神，写多少诗词，写多少篇管理文章，完全用电脑完成，他有一种超人的思维，时刻在创新，总在思考问题。他成立商会，便把四个服务列为宗旨，使商会有了方向，商会发展，他要干惊天动地的大事，提高商会的凝聚力，增强山西经济的活力，山西近年来出了很多问题，有人说你七十岁的人了图啥哩，他说他京城创业26年，太原创业11年，魂牵梦绕的是家乡，是家乡的黄土地，是家乡的面食情结。

作为山西省饭店业商会会长，他知道自己的责任和担当，他愿意利用这个平台在有生之年为家乡办力所能及的事，而面对山西资源大省，已失去往日的光辉。深挖“非煤资源”，发展面食餐饮、文化、旅游等非煤产业，已成山西产业转型升级的不二现实路径。

山西餐饮服务业从业人员达到107万人，和煤矿行业110万人旗鼓相当。在山西餐饮年销售500亿市场中，面食销售占近40%，从业人员大约占43%。而山西的各自为政，独家发展，使得山西没有一家餐饮服务企业收入超亿元，从门店数量看，还不如沙县小吃。

身为会长，首先成立了山西面食研究院，成立山西面食发展公司，组织行业内专家共同制定面食发展战略。从2016年初，他翻阅大量资料，整理和撰写山西面食发展史。而一件更大的事件在酝酿，一个大的博览会在他脑中开始形成，他亲自撰写方案，亲自组织人座谈，部署实施步骤……

山西面，古稀之年追梦的歌唱

一口大锅，一首面歌，一把大刀，一座面塑鹳雀楼，一百人削面，一千人吃面，四项大世界中国之最，基尼斯纪录要在屈启晓手中实现，从4月到8月，可以说100多天的日日夜夜，他没睡过一个囫囵觉，他亲自起草方案，亲自召开不同类型的会议，告诉大家自己的想法。

古稀之年的屈启晓，将此次盛会视为自己30年饭店生涯的一次总结，殚精竭虑，精心筹划。为了保证省外参展商家数量，他亲赴多个省市，拜访当地饭店餐饮协会和地市商务局领导，呈送邀请函，他请全国饭店业同行来山西参展。苍天不负苦心人，在他诚意打动之下，此次展会共有北京、天津、河北、青海、甘肃、江苏、安徽、重庆、四川、黑龙江、海南、湖北、深圳等地饭店餐饮协会长500余人出席，130余家展商参展，仅知名饭店行业特展就达到20家，江苏水天堂、南京古南都、北京便宜坊、四川岷山饭店集团都带团20余人参加展览，全国各省市山西商会会长共50余人前来交流洽谈参展……

有媒体来访屈启晓问这么成功的展会，你激动吗？屈启晓说，“不激动，成功是大家的帮助，如果没有山西省饭店业商会各位会长的支持，那就失去了成功的基础，我最想说的是谢谢大家，我最期盼的是我们山西面食展会后各项工作尽快落地走出山西，我最希望的是我们充分发挥晋商精神，在新一届省委、省政府的正确领导下，经济尽快发展，人民生活水平尽快提高。”

少颖 建昌/文 戴晓杰/图