鬼子姜怎么腌制又脆又好吃(鬼子姜怎么腌制又脆又好吃)

还有两天就到大暑节气了，天气将更加炎热，湿度也更大，这样的湿热天气，我们难免要喝些冷饮，吃几次雪糕，就像昨晚上我跑了两大圈，不过10公里，就浑身湿的透透的，这时候买瓶凉凉的矿泉水，喝起来真是舒服。

喝的冷饮多了，就需要我们有个强大的胃，若是肠胃出了问题，不仅影响饮食摄入，更让身体出现多种不适感。这时候日常多吃一些可以暖胃健肠胃的食物，而应季的嫩姜就是相当不错的一种美食。

嫩姜相比于老姜，辣味少了许多，有着清脆的口感，适合脾胃虚寒的人经常食用，有开胃健脾、祛湿驱寒的功效，腌制或者炒菜都很好吃。嫩姜的价格，北京市场上是8元一斤，有些品质好些的比较完整的是10元一斤，这几年的价格都比较稳定。如果是想多买一些，那建议网购5斤一箱的那种，价格能便宜近一半左右。

我这次买了一斤左右，全是用来腌仔姜，因为按照家人的口味，要是炒菜里放得多，一顿家人吃不了太多，不如腌制成酸甜味的姜片，这样易于保存又方便实用，也是嫩姜最常见的吃法。

这不，今天早餐时候，嫩姜腌制了2天，已经挺入味了，用餐时候没胃口或者去油腻，来几片姜就很开胃。夏日里腌仔姜端上桌，它绝对不是餐桌的主角，却是不可缺的“绿叶”，保肠胃舒适，为健康护航，这样的食谱，值得收藏呢。

【糖醋腌仔姜】

食材准备：

嫩姜一斤

白醋300克

白糖80克（用代糖也可以）

盐30克

小米椒少许（也可以不放）

纯净水适量

做法：

1、仔姜要挑比较完整的，大块的这种，粉色姜芽的顶端剪掉薄薄一层，洗净后放在案板上自然沥干水分，然后切成大片。

2、平铺一层姜就撒上少许盐，接着再切姜片再铺盐，这样可以再次杀出水分。一斤的姜，30克左右的盐就够了，等都切好后，双手握住盆的两端，轻轻晃动，让盐均匀包裹姜片，这种方法比筷子搅拌要有用，筷子拌很容易将脆嫩的姜片弄断。

3、腌制半小时后用纯净水清洗姜片，然后再次平铺在案板上沥干水分。这一步，有的人是将姜片放入沸水里煮2分钟，可以再去少许辣味。但我觉得效果不太大，这样沥干水分后就可以开始腌制了。

4、沥干水分的时候，我们准备一个干净的罐子，倒入300克的白醋，加入80克左右的白糖（也可以用冰糖），我这里用的是代糖，代糖0热量0卡，可以等量代替白糖。

5、刚入几个小米椒，带些微辣的口感也挺好吃。小米椒这里建议将梗去掉再洗净，避免腌制保存中变质。

放入姜片后再倒入纯净水，倒入的量就是保证水面高于腌制的食材，这样隔绝了空气，能保存的更久，盖盖子后大力晃动，让酸甜度均衡一下。

这样腌制好的姜片，再切丝当小咸菜也可以；姜芽部分大段的，用来做炖鸭，炒菜也没问题。可以说是一种做法，多种吃法。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾