2021年已经过去了，说说餐饮融资吧。

上半年融资热，下半年又开始有点冷了。

不少餐饮人在纠结：该不该拿融资？

拿大额融资，成为头部。只要你在大赛道，模型跑通，资本推着你跑。渠道资源人才，资本都能帮你找，等到上市，大家合伙分钱。品牌只是资本赚钱的工具，当然创始团队也与资本方共同富裕。

画面很美好，前景很诱人。

投资人也在纠结：要不要投餐饮？

他们又一次发现：餐饮从来就是不拿钱开店就能实现规模化这么简单。海底捞上市融资了，钱多开店也疯狂，可是现在300家打包关门了。

还有很多拿了投资的餐饮，并没能加速跑出来。

资本，很多时候确实不是万能的。

能不能拿资本？要看品类赛道。

该不该拿资本？老板就很困惑了。

不过，也有不困惑的。

有家餐饮企业做正餐，发展的一直很不错。老板喜欢长期计划，每期计划定五年，每年开十几家店，按计划完成。

三期计划完成后，接近一百家门店，已经稳稳成为区域龙头了。

我问老板，有没有融资计划？

老板说：短期没有，中期没有，长期也没有。

非常笃定，十分沉稳，毫不动摇。

为什么不需要融资？

如果品类没有爆发开店的可能，融资没有意义。

拿到的钱，不仅无法创造更多的收益，还会降低企业的ROE，让股东的回报率变低。

什么是ROE？净资产收益率，就是股东用钱生钱的速度，也即资产回报率。

ROE多少算优秀呢？

ROE大于15%，这是一个不错的投资

ROE大于20%，巴菲特认为回报很捧

举个例子：

一家小型餐饮企业，有10家餐厅，每家餐厅的净资产是200万，总部公司净资产和现金流有500万，净资产总额为2500万。

这10家餐厅，每家餐厅的年营业额能达到1000万，总营业额1亿，能创造净利润1000万。

那么企业的ROE，就是1000/2500=40%

用2500万元的净资产，每年创造1000万利润，40%的ROE，是非常优秀的数据。

如果融资1000万，企业的净资产就变成了3500万。但只能新开2家店，即使总的净利润增加了，变成1200万。

企业的ROE，变成了1200/3500=34.3%

赚钱的效率，反而变低了。

因为融资的1000万元，并没有创造效益。

如果拿了钱，开不出那么多店，资产回报率反而低了。公司的股东就会感觉到：分红少了。

那是不是拿了融资，多开些店，就行了？

开2家店太少了，开8家店好不好？

如果融资拿了钱，强行开出很多店，更危险。

拿融资，不计成本拼命开店，就能建立壁垒吗？

1. 开店不谨慎：花投资人的钱更容易开出差店，一家差店拖累三家好店，也会让整体收益变低。

2. 竞争力下滑：门店数增加并不能提高品牌竞争力，反而增加了管理成本。

3.品牌被稀释：在区域饱和了，加密会稀释自己;向外扩张没做好准备，容易踩坑。海底捞，就遇到了这个问题。

哪种类型的餐饮，不合适融资发展呢？

比如中餐正餐、日料，分工复杂无法标准化的品类。

这些餐厅的核心竞争力，来自于精细化管理，细节的把握，给客户的体验感。价值的创造，是靠门店一个个的人的劳动，而不是靠供应链做出规模。

有些品类，是资本无法帮上忙的。

因为它的瓶颈，不是钱，而是人。

能不能开出更多店，很多时候不是钱的问题，而是人和组织力的问题。人和组织的培养成熟，需要时间，资本无法加速人的成长，更不能直接砸出一个组织。

这样的企业，店开得更稳才是王道。

结论：哪些企业不需要融资？

1、品类不适合大规模发展，加速易崩

2、当前现金流充裕，不需要钱

3、价值的创造，靠人而不是供应链

4、组织力和人的培养需要时间

有的品类，必须要尽快做大规模，用规模降低成本，抢时间。有的品类，需要投入上游，把控原料和供应链，才能保障竞争力。

比如奶茶品类：蜜雪冰城有20000多家店，凭借规模优势，让几乎所有原材料成本，都比同行更便宜。而古茗，则凭借物流和供应链的长期建设，让自己的效率和竞争力更强。

还有安全性的考虑。这两年疫情反复，餐饮企业的现金流也会反复受到考验。水库式经营，需要储备抵御风险的现金，资本可以成为护盾。

1.投入长期的基础设施建设，加强竞争力；

2.资金护盾，提高安全性，抵御风险；

3.抢占市场，大规模开店，快速占据市场份额。

如果你的品类，竞争力靠规模和供应链，对人的依赖低，那就讨好资本吧，用钱推动规模化。

如果你的品类，靠精耕细作，对人的依赖高，好好对兄弟们就够了。等组织力足够，人才溢出的时候，才能实现有效增长。

餐饮企业为什么要融资？

创业者常常陷入的误区：没钱的时候才要融资。

这是完全不正确的。即便你非常有钱，也不应该天真地认为自己可以支撑整个项目——A 轮之前或许还可行。培养风险意识，让更多的人分享你的事业并分担一部分风险。这是正确的资产管理之道，有钱的你不会疏于理财的。

融资是为了发展，不是为了生存。你的每一笔融资使你在一定时间内更进一步，而非原地踏步，烧投资人的钱。这也是我们建议将更多资金投入研发而非推广的原因。

所以融资的正确时机在“需要钱的时候”，也就是说，当我们产生了一个用钱的计划（半年或一年期），包括但不限于房租、工资、耗材、宣传等，我们就优先考虑为这个计划去融资，而不是自掏腰包承担这部分预算。

除了这些财务上的功能，创业项目融资还有什么意义呢？

获取指导：投资方，尤其是天使投资人，常常是行业中的大佬或成功的前创业者。他们具备挑选项目的眼光，自然也有培植项目的能力。他们提供的关于产品、技术方面的专业意见，或者关于公司管理、商业模式、战略方向的经验及思考对创业公司是无价之宝，远重于钱。

获取资源：仍然以天使投资人为例。他们具有资金以外的资源，包括但不限于政府、媒体、人才、市场渠道及下一轮融资的渠道等。为了扶持早期项目，天使投资人往往愿意向创业者提供这些资源，事实上很多创业者在选择资方的时候就是以这些资源为依据的。

获取背书：天使投资人即便不向创业者提供指导和资源仍然有其价值，那就是背书。一个有名的投资人投了你的项目，这说明你的项目获得了一个名人的认可。只要投资人愿意透露这起融资消息，你就获得了一个闪亮的宣传点。即便投资人不愿公开披露信息，在小范围的交谈中你仍然可以拿出资方的名号作为强有力的保障。

加快速度：也许自有资金足够支持项目稳健发展，那么双倍的资金有没有可能使项目疯狂生长一回？当你还在犹疑时，你的竞争对手可能已经采用了这条策略。也许你觉得在项目早期便大把烧钱很愚蠢，但事实是很多安静的项目被狂躁而冒进的项目用钱砸死。赶超对手，或者被赶超。

到底要不要拿融资？

认清自己的品类，是不需要纠结的！

作者：金小蜂梁学沛

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