冰淇淋和雪糕有什么区别(冰淇淋雪糕冰棍的区别)

尽管在季节上已经入秋，但根据人的感受来说，仍然是处于盛夏的状态。今年多地气温反常，与去年相比温度都高了不少。天气一热，人们自然会想到各种解暑的冷饮。

谈起冷饮制品的种类，很多人分不清冰淇淋、雪糕和冰棍的具体界限。事实上，区分冰淇淋、雪糕、冰棍，最主要就是要弄清它们的脂肪和蛋白质的含量在产品中的占比。根据我国国标GB/T 30590-2014 《冷冻饮品分类》中规定：冰淇淋的乳脂含量≥5%，蛋白质含量≥2.2%；雪糕的脂肪含量≥1%，蛋白质含量≥0.4%；冰棍的主要原料为水和糖，其标准为总糖(以蔗糖计)≥7%。

我们常见的冰淇淋其实也有不同的种类，根据国家标准GB/T31114-2014《冷冻饮品 冰淇淋》，冰淇淋可以分为全乳脂、半乳脂和植脂三种类型。

前段时间闹得沸沸扬扬的双标雪糕爆出使用复原乳和植物油进行生产。一般来说，植物油在蛋糕、冷饮等地方常以氢化植物油的名称出现，而氢化植物油的危害在于其中包含反式脂肪酸。反式脂肪酸可能造成心血管疾病高发，也可以引起糖尿病高发。所以，在2015年美国FDA就明令禁止在食物中添加反式脂肪酸，去年又出规定禁止食物生产厂家在任何地方添加反式脂肪酸。

区分冰淇淋、雪糕、冰棍都是依据他们的营养物质来划分。蛋白质、脂肪、总糖都是实验室常规检测项目，根据国标分别会用凯氏定氮法、索氏提取法、以及液相色谱法来测定。此外，虽然不是国标方法，近红外也能够有效检测蛋白质、脂肪、总糖等指标，检测速度快，一次性能得到多个指标，适用于生产企业内部监测。

近红外光谱仪，用于企业内部生产监测

实话说，对于冰淇淋、雪糕、冰棍的区分有一个大概的认识就好，对于我们消费者来说，想吃冷饮时谁还管他是冰淇淋、雪糕还是冰棍呢？