煮螃蟹要煮多久(煮螃蟹要煮多久大火还是小火)

红网时刻10月27日讯（通讯员 林小马 杨正强）秋风起，蟹脚痒。每年秋季是大闸蟹最为鲜嫩肥美的时候，此时的螃蟹是肉质细嫩、膏似凝脂，自然成为了“吃货”们餐桌上不可或缺的佳肴，然而在食用这一美味时有不少“雷区”让人发了憷，大众该如何健康的食用螃蟹呢？

对此，国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长唐细良表示，螃蟹虽味美，却要适量，讲究搭配。同时，在选购螃蟹的时候，一定要选择正规的卖家和渠道，选择鲜活的螃蟹。

一男子因吃螃蟹住进了医院

近年来，因为吃螃蟹进医院的案例时有发生，前不久就有媒体报道称，一男子趁着现在正是螃蟹大量上市的当口，买了几斤螃蟹带回家，想和家人一起尝尝鲜。

不料，吃完螃蟹的当晚，该男子忽然觉得浑身发痒，身上长满了大片的疱疹，身上的包越挠越多，全身还出现了发烧、胸闷气短、焦虑不安等症状，不得不赶到医院救治。

在医院，经过医生的仔细询问后得知，男子在买回去的螃蟹中发现有的已经死了，为了不浪费，他把死螃蟹也一起煮着吃了，结果导致身体不适。好在经过及时治疗，该男子并无生命危险。

“螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，从而使蛋白质变质，产生组织胺，这可是一种有毒物质，无论怎样煮都无法去除这种有害物质。”唐细良提醒，买螃蟹时一定要注意，别买死蟹，死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大，发现死螃蟹后不要食用，避免出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

螃蟹营养丰富，但食用有讲究

螃蟹营养丰富，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血的功效。据测定，每100克螃蟹含蛋白质17.5克，脂肪2.6克，碳水化合物2.3克，胆固醇267毫克，还含有维生素A、维生素E、视黄醇及多种微量元素。

“由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。”唐细良院长介绍，吃蟹不但要讲究营养、金贵，还要讲究地域、时节，自己的脾胃承受程度。

在食用螃蟹时，应遵从适量原则，切不可贪吃。

哪些人群不宜食用螃蟹？

螃蟹携带着一些致病菌，由于每个人消化能力、免疫强弱都有不同，对致病菌和病毒的抵抗力存在差异。因此，体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人不宜吃螃蟹。

另外，患有伤风感冒、发热、过敏体质、易长湿疹的人以及患有高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的患者以及痛风患者和高尿酸血症患者，也要慎食螃蟹，以免诱发疾病或加重病情。

此外，老年人和婴幼儿应少吃或不吃螃蟹。唐细良院长表示，由于老年人消化系统脏器功能衰退，幼儿消化器官发育不完善，他们的消化吸收能力都不比青壮年，所以食用螃蟹应以品尝为主。特别是十个月之前的婴儿，会因为食用含高蛋白的螃蟹导致肝、肾负担加重。

肺结核患者可以适量食用螃蟹

由于螃蟹寒凉，不少人都知道，孕妇和脾胃虚寒的人不宜吃蟹，那肺结核患者能不能吃呢？

“肺结核患者如果没有明显的禁忌症，可以适量食用螃蟹。”唐细良表示，适量食用螃蟹可以补充身体所必须的蛋白质、脂肪、微量元素等，有利于改善身体状况。

如果肺结核患者本身胃肠功能较差，或使用抗结核药后出现胃肠道反应，或肝肾功能不全，以及合并有高血脂、心脑血管疾病时，不适宜食用螃蟹。

此外，唐细良提醒，肺结核患者在饮食上，一定要注意营养均衡、荤素搭配，日常饮食中应加入高热量、高蛋白、高维生素的食品。三餐主食量一定要充足，可以提供丰富的能量及多种营养成分，还要多吃优质蛋白含量丰富的肉类，多喝水，多吃新鲜蔬菜和水果，尽量不要吃辛辣、刺激性及生冷食物。