前言:虾面，是厦门的一道有着悠久历史的地方特色面食，它除了面条选用当地特有的碱面之外，其汤水更是以闽南地区盛产的狗虾来清心熬煮。闽南地区，指的是福建省内的厦门、漳州、泉州，这几座城市的美食有着很多共同点，特别是面食的种类丰富且又有着各自不同的特色。

如果说到厦门的面食 很多有第一时间都会想到素有“厦门第一面”的沙茶面，但对于在厦门已经生活很多年的我来说，我觉得虾面其实更能代表这里的风味。因为沙茶面其实最早是起源于东南亚国家，在口味上还是有一些异域风味的，只是后来成为舶来品在厦门发展起来，成为了这座城市的传统美食。而虾面在厦门，却是自古以来就是起源于沿海城市，有着鲜明的海味，且对于本地人来说，很多虾面店更是浅藏于居民区里，有着浓郁的本地气息。

虾面的历史:从“虾子拌面”至“虾（汤）面”!

要探寻虾面的历史，据说可以追溯至清朝初年时期，那时候国内一些靠海城市盛产新鲜的“虾子”，因此当地的渔夫们每天都会捕捞到较多的虾子。渔夫们常年在船上，虾子也成为他们最常吃的食物之一，其中就衍生出了“虾子面”。新鲜的虾子和面条组合在一起做成“拌面”，既营养又能饱腹，对于每天都要辛苦劳作的渔夫来说也是一道补充体力的食物。

但是久而久之，渔夫们发现新鲜的虾子并不适合储存，放置久了就容易腐烂。因此大伙就研究出了一种新式的吃法，即将新鲜的虾子放至阳光下晒干。

现在在厦门吃不到虾子拌面，因为市面上的都是做的汤面形式，也就是闽南特色的碱面+汤头+配菜!但如果要提及虾子拌面的味道，我曾在去年年中前往香港觅食时，就有品尝过虾子捞面的味道。

前面有说到，虾面最早时是出自于国内一些沿海城市，这里不仅包括了福建闽南，还有台湾、广东的沿海地区。但是从“虾子拌面”至“虾面”的演变，也有一说是起源于上世纪50年代的香港。那个时期的香港，其实产生了不少街头小吃，比如咖喱鱼蛋、车仔面……当时是香港人生活水平最为艰难的一个阶段，大量民工涌现，因此街头陆陆续续地出现了许多流动摊贩，他们一般都是以简易的推车售卖着价格低廉的食物。而虾子面的成本相对于咖喱鱼蛋、车仔面来说，成本会比较高，因此它并不像其他几种小吃广泛流传于民间。

厦门虾面和香港虾子面的区别:

关于厦门虾面的特色，后面内容会详细提及，本部分大概讲下我是香港虾子面。

①面条不同:

香港的虾子面，一般是先将面条适量地搭配一些虾子，然后再以鱼汤来熬煮，鲜上加鲜!而其选用的面条，一般都是以优质的中高筋面粉加入鸡蛋、虾子、大地鱼等制作而成的手工细面条。这种面条的口感很爽滑且具有弹性，且非油炸、传统手工制作的形式也具有丰富的营养。

②做法不同:

厦门的虾面一般都是汤面，而香港的虾子面有着好几种做法，如汤面、捞面、拌面。虾子面的汤面一般会搭配广式云吞，即在虾子面条里加入新鲜大颗的云吞，再覆上一些虾仁和青菜，汤水鲜甜爽口。捞面其实也就是拌面，是比较方便快速的做法，将面条放入沸水中烫个2分钟即可捞出，接着加入拌面酱料搅拌或是搭配菜品食用即可。

③搭配不同:

在香港，点虾子面，配菜的选择是很多样的。首先是基础款的虾子面，接着是复合性的组合，如虾子云吞面、虾子牛腩牛筋面、虾子墨鱼丸水饺面……

特别注意的是，点捞面会有一个小惊喜喔，那就是店家会附送一碗清汤!这碗清汤其实和汤面的汤是一样的喔!

厦门虾面的制作:

虽然同宗同源，但厦门虾面和香港虾子面还是有着不少本质上的区别。

厦门虾面的汤头:

关于一碗虾面是否好吃，第一个考究的地方在于它的汤头，百家店有百种做法。面条、食材那些其实大多是相同的渠道进货，但是汤头不一样，都是各家面店根据自家的经验得来的方式。传统的厦门虾面，一般是选用狗虾，先依次将其清洗干净、去除虾头和虾壳、将虾头和虾壳捣碎并加入冰糖等佐料，接着将其提炼出呈现赤红色的虾油。

再就是煮一锅好汤，这锅汤有两个组成，一是提前熬煮大骨汤，二是用少许时间来制作清新虾汤。虾汤的做法是先倒入新鲜的虾仁，小烫片刻将虾仁捞出备用。虾汤做好后，就直接和大骨汤混和在一起即可。

当以上几种融为一体时，就形成了一锅色泽鲜红、口感香醇的好汤头!如今我们走入以虾面为主打的面店，也会发现这一锅汤正摆放在显眼的位置。

厦门虾面的配菜:

基础款的厦门虾面，在配菜方面是比较简单的，一般来说会有虾仁、猪肉片。配菜方面可以自由选择，菜品主要有大肠这些，在这方面我觉得其实和厦门的沙茶面有些类似，二者的最大区别其实也就是在汤头上面。

厦门虾面的特色吃法:

很多虾面店，只有虾面一种选择，要说有啥特色，也就是配菜的搭配以及汤头的制作方式。但也有一些店，除了虾面，也会混入其他的特色，但重点还是突显在虾面上。比如某家老店就有推出一些闽南风味的蒸菜，一碗面、一碟菜，也算是不错的搭配。

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