农历新年即将来临，年夜饭作为一年中最重要的一餐，肯定要大鱼大肉的大吃一顿，一则喜庆，二则显得富贵团圆， 但是吃得太多难免油腻，进而胃口不佳，到了新年的后几天，餐桌上的鱼肉几乎是很少动筷子了，这时候有几个“小咸菜”来解解腻就最好了。所以今天就给大家分享6道“小咸菜”，腌制当天就可以吃，清爽解腻又开胃，早起喝粥吃面条简直是绝配，

1.泡萝卜片

我们这农村在过年前都会大量地腌制萝卜干，走到哪都飘着晒萝卜干的味道，但是萝卜干腌制非常的麻烦，连晒加腌制，少说也得要一个月的时间才可以吃，此时到过年只有十几天时间，肯定是来不及了，而这道简单的泡萝卜片的做法就非常简便，几乎当天就可以吃，口感非常的脆爽。

食材准备：白萝卜一根，食盐，白糖，大蒜，小米椒，生抽，陈醋，凉开水

1.白萝卜一根洗干净，不要去皮，直接切成片，再撒入一小把的食盐抓匀腌制两个小时，而后将腌制出的水分倒掉，再用双手将萝卜片尽量的挤干水分。

2.准备几个大蒜瓣切成片待用，几个小米椒切成小圈待用。

3.将大蒜片和小米椒圈加入萝卜片中，再加入生抽大约100克，陈醋50克，白砂糖3汤匙，凉开水2大勺搅拌均匀。

4.如此腌制大约两三个小时就可以吃了，可以在头一天晚上泡好，到第二天早上吃更入味，更脆爽。

2.酱黄瓜条

酱黄瓜也是一道很传统的小咸菜，被誉为“酱菜之宝”，口感脆爽，酱香味浓郁，咸中带有甜味，非常的开胃下饭，做法也很简单。

食材准备：黄瓜5根，黄豆酱油，花生米，大蒜，胡萝卜，白糖，生姜，干花椒，食用油

1.黄瓜洗干净后放在阴凉的地方风干表面的水分，而后切成4瓣，将黄瓜瓤去掉后再切成合适的段，然后在黄瓜条里加入白砂糖一把抓匀腌制1个小时。

2.腌制的黄瓜有很多的水分要全部倒掉，然后再挤干一下，加入黄豆酱油，煮熟的花生米一把，切丝的胡萝卜适量，大蒜片一小把，姜丝适量，再来一点凉开水搅拌均匀。

3.锅中烧热油，加入一把干花椒炸出香味，关火后将花椒油浇在黄瓜条里，如此腌制一夜就可以吃了。

3.辣白菜

冬季的大白菜纤维素含量很丰富，多吃可以润肠道开食欲，制成酸，甜，脆，辣的辣白菜味道更是完美，年夜饭的的时候来一小碟，解腻又清爽，绝对是吃肉必备。

食材准备：大白菜一颗，辣椒粉，大蒜，梨子一个，小香葱，鱼露，白糖，食盐

1.大白菜去掉老叶和菜根，对半切开后再切成合适的段放入盆中，撒入食盐抓匀腌制2个小时，而后挤干水分，再用凉开水冲洗干净，放一旁沥干水分待用。

2.大蒜一头剥皮，梨子一个切成块，全部放入料理机中打成泥再倒入碗中，加入韩式细辣椒粉100克，香葱段，鱼露3汤匙，白砂糖一汤匙，食盐适量搅拌均匀成辣白菜酱待用。

3.将辣白菜酱倒入白菜中，抓拌均匀腌制一夜就可以吃了。

4.泡包菜

包菜也不要再炒着吃了，试试这道快腌包菜的方法，口感清脆，味道酸辣，十分的开胃消食，做法也很简单，配料也不复杂。

食材准备：包头菜半颗，泡野山椒80克，泡椒水200克，白糖150克，纯净水500克，生姜片，小米椒圈，干花椒3克，白醋200克，食盐20克，味精适量

包头菜半颗去掉硬芯，然后用手撕成大块，抖散后用清水冲洗干净，然后放一旁沥干水分待用。准备泡菜的料汁，一个大盆中加入纯净水500克，白砂糖150克，泡椒水200克，泡椒80克，姜片和小米椒圈适量，干花椒3克，白醋200克，食盐20克，味精适量搅拌均匀成料汁待用。将包菜倒入调好的料汁里抓拌均匀，用保鲜膜覆盖住，再用一个装满水的盆压住腌制一整夜就可以吃了。

5.腌辣椒

把辣椒腌好了也是十分的开胃解腻，步骤详细，配料很简单，你一定要试一试，是过年必备的解腻小菜。

食材准备：青椒10个，蒜片，小米椒圈，生抽3勺，香醋2勺，纯净水2勺，白砂糖半勺，食用油，干花椒一小把。

1.青椒10个左右洗干净后沥干水分，然后去掉青椒蒂，一剖为二，去掉里面的瓤和辣椒籽，然后撒入食盐腌制1个小时。

2.锅中烧热油，加入干花椒一下把炸出香味，加入生抽3勺，香醋2勺，纯净水2勺，白砂糖半勺，烧开后熬煮2分钟关火冷却。

3.青椒中加入蒜片和小米椒圈，再将熬好的料汁倒进去，腌制一夜就可以吃了。

6.腌芥菜丝

我们这每个农村家庭必备小咸菜之一就有“腌芥菜丝”，可以与腌萝卜干齐名，但是做法比腌萝卜干简单很多，几乎腌制一夜就可以吃。

食材准备：芥菜头三四个，食盐25克，白糖20克，白芝麻一小把，干花椒一把，辣椒粉2汤匙，食用油，生抽80克，香醋60克，香油10克。

芥菜头用清水冲洗干净，然后去皮直接切成片，再切成细丝。加入食盐20克左右抓拌均匀腌制1小时，再用清水冲洗干净，挤干水分放入盆中待用。芥菜丝上放入芝麻一小把，辣椒粉2汤匙，干花椒一小把，烧热油浇在上面激发出香味。接着加入生抽80克，香醋60克，香油10克，食盐5克抓拌均匀，腌制一夜就可以吃了。

——结语——

春节将至，祝福大家新年改掉坏习惯，迎接新气象，年夜饭也不要大鱼大肉吃得太多了，没事来点小咸菜清爽又解腻，以上的6种快腌咸菜的做法一定要收藏起来，过年时试一试，可以为餐桌增添些许美味。

我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更加精彩的内容等着你，感谢阅读，明天见！